Студенческий городок Белорусского государственного университета. В центре — большое серое здание. Это лаборатория радиохимии. На двери знак, ставший после Чернобыля широко известным, — треугольник с трилистником. Здесь работают люди, которые знают, сколько нам жить в тени атомной аварии. И как жить, чтобы минимизировать ее последствия для себя лично. В частности, как питаться.
Вопрос важнейший, ведь мы — это то, что мы едим. Исследования показали, что пища еще долго не будет чистой, поскольку и в настоящее время, и в обозримом будущем цезий-137 по-прежнему будет оставаться основным дозообразующим радионуклидом. В 2016 году, через 30 лет после катастрофы, половина цезия-137, выброшенного из реактора, все еще будет оставаться в окружающей среде.
Сегодня можно прикинуть, через какое время загрязнение продуктов питания снизится до уровней, допустимых к употреблению. В частности, было установлено, что лучше использовать в пищу речную рыбу, чем рыбу непроточных озер с очень низким содержанием калия в воде. Концентрация цезия-137 в щуке таких озер может превышать допустимый уровень еще на протяжении 50 лет. А ограничения на потребление некоторых видов дикорастущих грибов придется сохранять до 2150 года!
За дверью с трилистником меня встретили зав. лабораторией Галина Соколик и старшие научные сотрудники Светлана Овсянникова и Тамара Иванова.
— Скажите, пожалуйста, чего следует опасаться жителям Минска, планируя свое меню?
— Минчанам можно ни о чем не беспокоиться. У нас продукты в основном чистые. Пищевая промышленность Беларуси располагает определенными высокоэффективными технологиями переработки продуктов, позволяющими снизить уровни радиоактивности. А вот лесные дары надо контролировать. Леса вообще аккумулируют любые загрязнители, к тому же они могут располагаться на территории радиоактивных пятен. Кстати, существуют карты таких пятен. Гидромет обновляет их раз в 5 лет.
— А если кому-то попали-таки в руки грязные продукты?
— Можно выбросить. А можно правильно обработать. Грибы перед приготовлением обязательно надо вымочить в солевом растворе, затем промыть и прокипятить. Первый отвар не использовать — в раствор переходит до 40% радионуклидов. При кипячении в подсоленную воду желательно добавить немного уксуса или лимонной кислоты. Картофель желательно отваривать. Молоко перерабатывать на жирные молочные продукты, готовить сыры, твороги. Молочную сыворотку следует полностью исключить из употребления в пищу. Мясо желательно нарезать на небольшие кусочки и замочить в рассоле, при этом рассол несколько раз менять. Чтобы сохранить питательные вещества при вымачивании, в солевой раствор необходимо добавить немного уксусной эссенции или аскорбиновой кислоты. При жарке мяса содержание радионуклидов не уменьшается.
— Хорошо, когда знаешь происхождение продуктов. Ну а если их приобрел на рынке?
— На каждом рынке есть пункт радиационного контроля. По правилам продавец должен предъявлять сертификат о чистоте товара. Но такую бумагу он может взять у соседа. Поэтому лучше все лишний раз проверить. Хотя бы и в нашей лаборатории.
— А можно защитить свой организм от загрязнения организацией питания, диетой?
— Правильно организованное питание — вообще залог здоровья. Лучший способ позаботиться об укреплении иммунитета — это соблюдать разумный режим питания и вести здоровый образ жизни, избегать стрессовых ситуаций. Печень и почки — главные выводящие радионуклиды системы, а переедание, употребление слишком жирной пищи, злоупотребление алкоголем нагружают их и уменьшают эффективность работы.
От радиации защищают хлеб грубого помола, крупы. Каждый прием пищи должен на четверть состоять из свежих овощей. Зеленые овощи, содержащие серу (капуста, хрен), желтые, с каротином (морковь, тыква, пастернак), бобовые, содержащие фитаты (горох, фасоль, бобы), обладают сильными радиозащитными свойствами. Включите в рацион орехи и семена. Ромашка, зверобой, мята, тысячелистник, укроп, зеленый чай оказывают слабое мочегонное и желчегонное действие и тем самым усиливают выведение токсичных веществ.
Избегать следует чрезмерного количества сахара, большого потребления жиров и мяса. Хотя молоко — полезный продукт, не следует им слишком увлекаться. Больше рекомендуются кисломолочные продукты.
Татьяна Ласута.
|
