А сапоги тачает сапожник — тогда, как известно, и толк будет. О пирожнике мы вспомнили прежде всего, так как ближе он к теме разговора о питании транзитных пассажиров и путешественников.
За всю республику ответственность брать на себя не будем, но о придорожном сервисе Минского района, расположившего свои “очаги”, “харчевни”, “ковчеги” на прилегающих к столице трассах, поговорить не мешало бы. Тем более что на дворе лето.
Всего в районе действуют 36 трассовых предприятий общественного питания, 25 из них оснащены водоснабжением и канализацией, 19 — разделочными цехами. Вода — основа основ любой деятельности, связанной с приготовлением пищи и обслуживанием посетителей. Потому сейчас совершенно другой подход к этой проблеме и у районных властей. Разрешение на открытие придорожного кафе, не подведя к нему воды, получить нельзя. К сожалению, подобная установка обрела силу намного позже появления многих трассовых объектов. Все 36 приватных точек общественного питания существуют не первый год и, похоже, намерены обустраиваться основательно и надолго. Многим, правда, пока далеко до сервисного образчика. Посему уже как постфактум санитарно-гигиенической службе приходится усиленно требовать от индивидуальных предпринимателей довести объекты до установленных стандартов в плане обустройства. К сожалению, на ряде предприятий во время последней проверки выявлены грубые нарушения санитарного законодательства. Как показала практика, там, где работают на привозной воде, невозможно в полной мере обеспечить выполнение требований к санитарной обработке инвентаря и оборудования, провести качественную уборку. А с такой проблемой мы столкнулись в мини-кафе “Тихая заводь”, “Золотая Сова” (трасса Москва—Брест), “Иверия” (Минск—Молодечно), “Ля крынiцы”, “Гасцiнец”, “Ялiнка” (Минск—Гродно), “Шашлычная” (Минск—Витебск). Санитарной службой вынесено постановление о приостановлении деятельности кафе “Очаг” (Минск—Витебск) из-за отсутствия водоснабжения и канализации, а также условий для санитарной обработки инвентаря. Сейчас ведутся работы по оборудованию артскважины.
Прикрыта “Золотая Сова” (трасса Москва—Брест) по причине неудовлетворительного содержания прилегающей территории и надворного туалета. При отсутствии надлежащих условий в кафе проводилась разделка мяса и овощей. Здесь необходимы ремонт в обеденном зале и производственных помещениях, замена холодильного оборудования.
В общей сложности за выявленные нарушения санитарно-эпидемиологического режима оштрафовано и на внеочередной санитарный день закрыто 12 точек. Держателей кафе “Побережье”, “Харчевня” (Минск—Молодечно), “Тридакта” (п. Привольный), “Очаг”, “Элвейс”, “Андалузия” (д. Щомыслица) отстранили от работы за несвоевременное прохождение медосмотра.
Не просто это и сугубо ответственно — кормить людей. И собственное дело не станет прибыльным и стабильным у человека, далекого от глубокого понимания и знания требований, предъявляемых к процессу приготовления пищи. Просто-таки классическим примером полного отсутствия оного стало увиденное на подступах к столице. Буквально на выезде из Минска зазывает к себе “на крыло” “Авиаранчо”. Интригующе-притягательное название. Но интрига, пожалуй, на этом и заканчивается. Из прошлогодних двух “Купав” “Авиаранчо” разрослось до 160 метров квадратных обеденного зала с ветхой хибарочкой-пристройкой для приготовления пищи и мытья посуды. На полученное в марте устное предложение санслужбы о необходимости в срочном порядке решить вопрос с водоснабжением никто не отреагировал. В день рейда мы увидели на “Авиаранчо” гору грязной посуды, замусоленный обеденный зал и полное отсутствие воды.
В прошлом году во время аналогичной проверки “обидели” “Харчевню” (д. Королев Стан), которую трижды штрафовали. “Ославили” на весь свет (по выражению тогдашнего хозяина) “Сытого папу”. Посоветовали объезжать стороной “Оазис” в Раубичах... Похоже, нервы тратили не зря. Сегодня по многим упомянутым тогда адресам картина кардинально изменилась. “Оазис” действительно стал таковым со своими удивительными элементами благоустройства и европейского уровня обслуживанием. Теперешний папа “Сытого папы” знаниями требований санэпидконтроля владеет не хуже специалиста, поставив дело на совершенно иной уровень. С новым владельцем поменяла облик и имидж “Харчевня” с вкуснейшей (люди говорили) кухней. К тому же здесь обзавелись собственным мясным цехом, магазином стройматериалов, где от посетителей сегодня нет отбоя.
Неисповедимы пути твои, общепит! И не по службе — по дружбе лучше бывать у “придорожных очагов”, где бизнес процветает не просто ради бизнеса, а скорее для услады души и тела притомившегося путника. Тогда он покидает временный приют с затаенным желанием когда-нибудь побывать здесь снова.
Лариса Кореневич, заведующая отделом гигиены питания Минского районного центра гигиены и эпидемиологии.
|
