На первый взгляд это кажется невероятным: всего за несколько часов проращивания семян зерновых культур содержание витаминов в них возрастает в 50, а в бобовых растениях — аж в 600 раз! И тем не менее это факт. Давайте заглянем вовнутрь пшеничного зернышка — снаружи оно покрыто плотной оболочкой, которая состоит из целлюлозы и является хранилищем всех витаминов группы В. Мякоть зернышка — эндо-
сперм — на 65% состоит из крахмала, на 10—15% — из белка (а в лучших сортах его содержание доходит до 26%), жира всего 2%, зато незаменимых аминокислот, минеральных солей и витаминов С, РР в подкорковом слое эндосперма имеется в значительном количестве.
На заостренном конце зернышка находится зародыш, в котором также сосредоточен запас питательных веществ и витамина Е — его не зря называют витамином роста, с него начинается возрождение новой жизни в пшеничном зернышке.
Когда приток влаги сокращается до минимума, что происходит в пору полной зрелости зерна, оно постепенно впадает в “летаргический сон” — в таком состоянии, доказано наукой, зерно пшеницы может находиться до 50 лет, не теряя способности к прорастанию!
Но стоит ему прикоснуться хотя бы к капельке влаги, оно тотчас начинает просыпаться. Вот тут-то и пробуждаются все его животворные силы. По своей огромной энергетической напряженности, по скорости и разнообразию биохимических процессов зернышко не имеет себе равных в живой природе. Уже через 2 часа в зародыше в сотни раз усиливается дыхание, все его клетки набухают и вытягиваются в длину. И тогда в набухшем зерне ежесекундно возрастает производство витаминов, ферментов, незаменимых аминокислот и микроэлементов, которые зародыш вкладывает в рост и развитие будущего растения.
И что еще важно учесть — именно в этот момент в ожившем зернышке благодаря наработанным ферментам и другим биологически активным компонентам все питательные вещества, находящиеся в сложных, нерасщепленных формах, разлагаются на более простые, легкоусвояемые, что очень важно не только для зарождающейся жизни растения, но и для нас с вами, для нашего пищеварительного тракта.
Когда я начал всерьез заниматься проращиванием зерен (методик существует множество, но далеко не все они оправдали себя на практике), пришлось и самому экспериментировать и критически отбирать лучшее из чужого опыта. За много лет мы с женой так наловчились в этом деле, что проращиваем, и не без успеха, пшеницу, рожь, ячмень, горох, бобы, чечевицу, фасоль и даже семена тыквы, расторопши. И делаем это не ради прихоти, а для избавления от своих недугов, для укрепления здоровья, повышения иммунитета.
Если вы решились проращивать пшеницу, с чего многие новички и начинают, то важно в первую очередь раздобыть качественное зерно. Его лучше всего приобретать у крестьян, которые вырастили его на своих огородах, или у дачников — те тоже далеки от применения ядохимикатов на своих делянках.
Лучше всего для проращивания подходит озимая пшеница сорта Мироновская — целебных веществ она накапливает значительно больше остальных.
Процесс проращивания зерен в домашних условиях следует максимально приблизить к природному, где ему для прорастания требуется как минимум три фактора: рыхлая почва, достаточно тепла и умеренная влага. С этой целью мы с женой применяем тканевые прокладки. Накроили их из мешковины, чтобы зерна при прорастании испытывали сопротивление “почвы”. Сантиметровые слои пшеницы перекладываем слоем мешковины в середине и двумя слоями снизу и сверху. Мешковина создает отличные условия и для аэробного дыхания зерен, так как запасы воздуха сохраняются в ее пористой фактуре. А достаточность влаги мы создаем так: после того как уложили пшеницу в салатнице и переложили ее мешковиной, заливаем до самого верха кипяченой охлажденной водой. Потом опрокидываем салатницу, чтобы лишняя вода стекла. Теперь уже зернышки не захлебнутся!
Для умеренного нагревания обычно ставим салатницу на батарею центрального отопления. А в деревне для этого лучше всего подходят крестьянские печи, на которых крестьяне проращивают “росликов”. Зерно для проращивания обычно закладывается с вечера, а утром убеждаемся, что наша пшеничка поглотила полностью всю влагу и ей требуется новая порция теплой, отстоявшейся воды. Процесс проращивания занимает в среднем 18—20 часов.
Ученые мужи советуют жевать проростки целиком, без дробления зерен, но мы предпочитаем другой, более подходящий для наших зубов метод: сразу же после проращивания пропускаем зерна с проростками через мясорубку и без промедления консервируем полученное тесто столовой ложкой меда. Так оно не темнеет, значит, и не окисляется в течение 2—3 дней хранения в холодильнике. Этого нам как раз хватает на то, чтобы принимать пшеничные проростки по столовой ложке вместе с утренним чаем.
Для проращивания овса требуется уже не менее 3 суток. Кстати, кисель из такого овса в 3—4 раза витаминнее, чем приготовленный из овсяных хлопьев. Соответственно свои сроки прорастания и у других семян.
Хочется верить, что наш скромный опыт убедит многих из вас в необходимости заняться проращиванием зерен, потому что это, несомненно, пойдет на пользу вашему здоровью.
Петр Минаев, фитотерапевт.
|
