Если вам так и не доведется посетить удивительные земли Швейцарии, то до конца своей жизни будете ассоциировать их лишь с понятиями: самые надежные банки, дорогие часы, потрясающий сыр и вкусный шоколад. А ведь это, пожалуй, единственная страна, где "спасибо" говорят по-французски, "пока" -- по-немецки, а "здравствуйте" -- на традиционном швейцарском языке.
На территории страны действуют три языка: немецкий, французский, итальянский и как диалект рито-романский. Так уж повелось, что в каждом городе преобладает один из них. Если в Берне швейцарцы, хотя и вяло, переходят на немецкий, то в Женеве без знания французского не обойтись. А вот настоящий швейцарский язык порой воспринимается тяжело на слух. Многие слова и вовсе кажутся смешными. Например, число 99 звучит как "нюни-нюни".
В швейцарской столице -- Берне есть особый уголок, куда стекаются сотни туристов, -- открытый вольер с четырьмя живыми медведями -- символами города. Правда, один из косолапых после смерти своей медведицы очень редко выходит из берлоги. Как только ни старались смотрители: улучшали условия жизни, подселяли новых соседей, -- он отвергает всех и вся. Поэтому посетители могут лишь почитать на стенде о нелегкой судьбе косолапого и немного погрустить. А вот остальные обитатели вольера уж точно не дадут скучать публике. Заметив очередную группу туристов, они начинают использовать все свое мастерство, чтобы заполучить заветный кулечек, который продают возле вольера за три швейцарских франка. Содержимому этого пакетика может позавидовать даже человек: порезанные на кубики манго, бананы, яблоки, мандарины и ягоды винограда. За лакомство медведи готовы плясать и хлопать.
Сырная культура
Ни для кого не секрет, что основа кухни в Швейцарии -- сыры. Но лишь истинные гурманы знают, что главным среди них является твердый сыр "Грюйер". Он пахнет луговыми травами и фруктами, а также обладает удивительным ореховым привкусом.
Этот сыр производят в маленьком городке Грюйер, в котором находятся два небольших сырных заводика. Процесс работы здесь полностью механизирован, но трое рабочих постоянно следят за происходящим на конвейере.
Каждое утро свежее парное молоко заливают в четыре огромные круглые ванны емкостью по 4800 литров. Две механические "руки" постоянно помешивают сырье, подогреваемое до необходимой температуры. Все это смешивают с закваской и дают свернуться до получения сырного зерна, которое затем прессуется и поступает в виде больших белых шайб в ванну с соляным раствором. Самая тяжелая часть работы -- вынуть сырную головку весом в полцентнера и положить ее созревать на деревянную полку. Здесь при температуре +15 C и почти стопроцентной влажности за 6--8 месяцев это молочное "колесо" (размером больше автомобильного) превращается в швейцарский сыр "Грюйер".
Готовность сыра определяют опытные дегустаторы. Специальным граненым ножом они вырезают кусочек из одной головки и по цвету и запаху определяют, созрела очередная партия сыров или нет. Всю продукцию сыроваров можно попробовать в кафе при заводе и купить в местном магазинчике.
Блюд с использованием сыра в швейцарской кухне великое множество. Но наибольшую известность получило, конечно же, фондю -- расплавленная сырная масса, в которую макают кубики подсушенного хлеба. Фондю подают на специальной двухъярусной подставке: на верхнем -- расплавленная сырная масса, а на нижнем -- зажженная спиртовая горелка (чтобы сыр не застыл).
Фондю
Сыр швейцарский 120 г, чеснок, белое вино 120 г, крахмал 5 г, вишневая водка 10 г, перец молотый черный, мускатный орех, соль.
Вино вливают в глиняный горшок, натертый изнутри чесноком, медленно нагревают. Тертый сыр растапливают в вине при непрерывном помешивании (мешать лучше "восьмеркой"). Увеличивают огонь и дают жидкости закипеть. Затем добавляют разведенный в воде крахмал, заправляют мускатным орехом, перцем и вливают рюмку вишневой водки. Подают горячим с гренками.
Тик-так
Когда мы говорим о часах, непременно возникают ассоциации со Швецарией. Часовое производство появилось в Женеве в середине XVI века. Это ремесло развивалось столь стремительно, что город был буквально переполнен часовщиками, которые решили объединиться. Таким образом, в 1601 году они создали Женевскую гильдию часовщиков.
Швейцарские мастера на своих изделиях используют надпись "Swiss made", которая защищена законом. Федеральный Совет Швейцарии даже принял специальное постановление о правилах использования названия "Swiss" на часах.
Будь то шумная и энергичная Женева или спокойный и уютный Берн, в любом уголке чувствуешь себя счастливым человеком и, позабыв о проблемах, окунаешься в потрясающе свободную жизнь.
Олеся Ганевич.
|
