Значение слова “кошерный” многим жителям Беларуси известно: ведь евреи проживают на белорусской земле уже не одно столетие. В переводе с иврита слово “кошерный” означает “подходящий”. Для верующих евреев все продукты, а не только мясо животных, делятся на кошерные, то есть, подходящие им в пищу, и трефные (неподходящие). А вот что подходит для богоугодного употребления, а что нет — это раз и навсегда установлено в Торе.
Согласно положениям иудаизма, во исполнение заветов Всевышнего верующие люди должны употреблять в пищу только мясо чистых (по своему роду) животных. К тому же чистое животное должно быть еще правильно, по определенным законам, зарезано шойхетом (резником), внимательно досмотрено на предмет отсутствия всяких болезней. Кстати, сам процесс “правильной” резки в еврейской традиции называется шхита.
Шойхеты учатся своему ремеслу не один год. В силу разных причин кошерное мясо, в частности, говядина, в Беларуси сегодня не производится и не продается. А спрос на него имеется.
Шхита в “Тарасово”
— В прошлом году к нам обратились представители одной еврейской организации с предложением провести на базе нашего предприятия шхиту, то есть кошерную резку бычков, — рассказывает директор мясокомбината “Тарасово” Михаил Смольский. — Мы изучили, как говорится, этот вопрос — и согласились. Пришли к выводу, что кошерная говядина — это свободная ниша на белорусском рынке. Значит, если кто-то возьмется производить и поставлять на рынок этот качественный — кошерный продукт, то он будет пользоваться спросом. При этом труда нашего, конечно, нужно больше, чем на обычном конвейере. Ведь убой животного производится не по современной технологии, а, как в Беларуси говорят, дедовским методом.
На МК “Тарасово”, расположенном невдалеке от Минска, готовы освоить новое дело, здесь есть для комбината несомненная экономическая выгода. Например, их партнеры выбирают лишь две трети передней части туши животного, признанного годным для кошерного мяса. Задняя часть туши им по определенным причинам не годится, и это ценное сырье для производства высокосортных сыровяленых колбас передается мясокомбинату.
В конце ноября в хозяйствах страны мясокомбинат “Тарасово” закупил партию бычков. Представители заказчика осмотрели условия для предстоящей шхиты и остались ими очень довольны. Ведь предприятие — новое, на нем установлено современное импортное оборудование. В оговоренный день из Израиля прилетели два профессиональных шойхета.
— Дедушки, которым за 75 лет, говорили мне: никто не резал крупный рогатый скот в Беларуси после войны кошерно, — рассказывает один из устроителей тарасовской шхиты Иосиф Шкляр. — Нельзя сказать, что кошерной говядины вообще здесь не было: она всякими правдами и неправдами в Беларусь попадала, хотя в магазинах и не продавалась. Мы сегодня возрождаем давнюю еврейскую традицию, это в некотором смысле событие эпохальное (пусть не посчитают меня нескромным). Произошла шхита 30 ноября 2004 года.
Поскольку процесс кошерной резки в “Тарасово” еще не отлажен, то пришлось местным рабочим учиться по ходу дела, следуя указаниям шойхетов. Заметим, что производственный эксперимент прошел успешно. Личным примером своих подчиненных вдохновлял сам директор мясокомбината.
— Те шойхеты, что приезжали, дали отчет в Израиль, в котором по 10-балльной системе поставили тому, что увидели в “Тарасово”, 10 с плюсом! — доволен работой Игорь Шкляр. — Они были совершенно потрясены тем, как оборудовано производство, как быстро люди, руководство и рабочие мясокомбината, сориентировались, освоили процесс и все так успешно состоялось.
Теперь о результатах шхиты. Из более чем 40 зарезанных бычков шойхеты отобрали 9 туш. Считается, что это очень высокий процент отбора.
Дальнейшая переработка отобранных туш осуществлялась тоже по рекомендациям и под наблюдением шойхетов. Сначала полутуши засыпали солью на 18—20 минут (соль забирает остатки крови), потом отмачивали 30 минут в специальной ванне. После этого мясо разрезали пилой на куски весом по 1 кг и расфасовали в вакуумную упаковку.
Предполагается, что кошерная говядина, произведенная на мясокомбинате “Тарасово”, будет иметь спрос не только среди евреев, но и всех, кто ценит высококачественную говядину. Не исключено, что будут поставки и на экспорт. Рабочие, уверен Михаил Иванович, быстро освоят технологию. Между прочим он вспомнил, что когда мясокомбинат начинал поставлять свинину в Россию, то сам лично отстоял на линии 3 смены: в защитном халате, с ножом — все как положено. Так и учил рабочих: и забелить, и зачистить тушу, чтобы имела товарный вид. Сам директор осваивал этот народный опыт еще раньше — под руководством мамы, когда жил в деревне.
Перспективы
Здоровое питание — основа нашего здоровья, в том нет сомнений. Вряд ли кому стоит доказывать, что хорошая, правильно подобранная пища может оздоравливать организм, а некачественная, наоборот, ухудшать самочувствие.
Коровье бешенство... Птичий грипп... Излишняя химия (в том числе и диоксины) в куриных окорочках... А недавно в СМИ прошла удручающая информация из научных лабораторий о том, что некачественная свинина представляет собой серьезную опасность для генной структуры человека.
Мы вынуждены быть осмотрительными при выборе продуктов питания. И хорошо, если при реализации отменной говядины гарантом ее качества будет еще и многовековой еврейский опыт. К тому же на белорусской кошерной говядине кто-то сможет сделать бизнес. По себестоимости, как посчитали специалисты, она получается дешевле, чем в Москве. И уж точно дешевле той, что производится на Западе. Если же запретят шхиту еще в некоторых европейских странах, то цены на кошерное мясо на мировом рынке вырастут, это мясо станет еще более востребованным. И здесь Беларусь с ее традициями правильного выращивания животных окажется в выигрыше.
Иван Жданович.
|
