Во саду ли, в огороде

Знаете ли вы, что среди 40 видов овощей и фруктов голубика является бесспорным лидером по содержанию антиоксидантов? Это открытие ученых из США и Финляндии стало сенсацией, вследствие чего по всему миру начался голубичный бум. Этому есть объяснение. На первом месте — голубика, далее идет виноградный сок, содержащий на 1/3 меньше антиоксидантов, потом — клубника и шпинат. В горошке, моркови, яблоках и кабачках антиоксидантов в 5 раз меньше. Антиоксиданты — витамины А, С, Е и антоцианы (природные красители) легко справляются со свободными радикалами. Но это не все, что делает голубику очень ценной ягодой. Особую ценность ей придают фитоэстрогены — растительные гормоны, способные приостанавливать процессы старения и уменьшать уровень “плохого” холестерина. Голубика содержит фолиевую и элаговую кислоты. Онкологи изучают действие этих кислот на организм и убеждены, что элаговая кислота задерживает развитие новообразований желудка, легких, гортани, а фолиевая кислота предупреждает рак матки и хорошо влияет на развитие плода у беременных. Голубика является популярным фармацевтическим средством в Японии для людей, постоянно работающих на компьютере как средство от утомления глаз. Из всего вышесказанного следует, что голубика — это молодость и здоровье.

Недалеко от Ганцевичей находится опытно- экспериментальная база “Журавинка” ЦБС АН Беларуси по возделыванию голубики высокорослой и всех интродуцированных культур семейства брусничных. Руководит ею кандидат биологических наук, настоящий фанат голубики Николай Николаевич Рубан. Николай Николаевич известен каждому, кто в Беларуси выращивает голубику. С его легкой руки чудо-ягоду стали выращивать и фермеры, но это малая толика того, что действительно необходимо.

— У наших польских соседей, — говорит Н.Н. Рубан, — голубика занимает более тысячи гектаров. К 2008 году они планируют занять под голубику две тысячи, и уже сейчас англичане едят польские ягоды. Кстати, при нормальном государственном подходе голубика могла бы стать надежным источником пополнения бюджета валютой. Пока у нас развитие голубиководства идет за счет любителей и фермеров. И это тоже неплохо.

Давайте познакомимся с некоторыми участниками выставки. Большинство из них приехали из Брестской области, которая идеально подходит для выращивания голубики. Климат там подходящий, много кислых почв.

Людмила Ивановна Кукета живет в Жабинковском районе Брестской области. Она хозяйка фермерского хозяйства “Кукета”, которое специализируется на производстве голубики. Пока плантация у нее невелика, но планы большие.

Порадовал минчан своей голубикой еще один брестчанин — Михаил Лукич Степанюк из деревни Приборово. Михаил Лукич — настоящий коллекционер и тщательно следит за всеми новинками, которые появляются в мире.

Между прочим, все посетители выставки смогли убедиться в том, что голубика высокорослая может расти и на севере страны.

Александр Викторович и Валентина Брониславовна Барышевы живут в поселке Яново на Витебщине. Их фермерское хозяйство “Барвинок” постоянно увеличивает посадки голубики.

Часто нас спрашивают, а какой сорт голубики лучше? Я обратилась с этим вопросом к Михаилу Лукичу Степанюку. Вот что он ответил:

— Нас в семье четыре человека, и у каждого к голубике свои пристрастия. Даже на этой выставке попробуйте один и тот же сорт, но выращенный в разных регионах, и все будут отличаться. Назову вам интересные сорта, на которые стоит обратить внимание.

Ранние — БЛЮЭТТА, ЭРЛИБЛЮ, ПАТРИОТ, ДЬЮК, РЕКА, ПУРУ (новые сорта из Новой Зеландии). Они созревают в условиях Минщины в середине июля.

В конце июля вы начнете собирать ягоды сортов БЛЮКРОП, БЛЮДЖЕЙ, БЛЮРЭЙ, БЛЮГОЛЬД и новинки НУИ и ТОРО.

Средние сорта поспевают в августе: ДАРРОУ, НЕЛЬСОН, БЕРКЛИ, ГЕРБЕРТ, ЭЛИОТ.

Появился новый сорт из США АВРОРА, но пока его трудно найти.

Июль и август принято считать в пчеловодстве кульминационными. В этот период цветут все или почти все выдающиеся медоносы, к которым можно отнести липу, фацелию, змееголовик, гречку, донник, мордовник и еще почти 200 видов кустарников и травянистых культур, растущих на территории Беларуси.

Благодаря обширным лесным массивам, заболоченным участкам, поймам многочисленных рек и озер, а также заросшим лугам и полям, можно получать в июле при хорошо подготовленной пасеке стабильно высокие результаты по сбору меда, перги, воска и др. продуктов.

Весь летний период от пчеловода требуются умение и правильный подход к отбору меда, чтобы получить зрелый продукт высокого качества.

Рекомендую производить его откачку на пасеке через каждые 15 суток (примерно столько зреет мед). При отборе меда выбираются запечатанные соты. Незрелый, влажный мед в рамках сосредоточивают в одной стороне улья, а во второй половине устанавливают пустые рамки сотов после откачки. Пока пчелы заполняют нектаром пустые соты, в это время незрелый мед созревает и будет готов к очередной откачке через две недели. Такой подход помогает использовать любой открывшийся взяток в течение всего сезона, и матка не так существенно будет ограничиваться в своей работе, а пчелы всегда будут при деле. У большинства пчеловодов ульи небольших размеров, и вовремя неоткачанный мед создает затоваривание пчелиной семьи и прекращение поступления нектара при обильном взятке. Не допускайте этого!

Я хочу ответить на вопросы, которые вы задаете в своих письмах.

Брожение меда вызывается дрожжами, которые попадают в нектар с воздухом, водой и принесенной пыльцой. Обнаружено 25 видов дрожжей, способных вызвать брожение меда. Большинство их может это вызывать лишь в том случае, если в продукте повышенное содержание воды. По научным данным, в натуральном меде, откачанном из запечатанных сотов, содержится от 15 до 21% воды. При таком ее содержании и правильном хранении мед не подвергается брожению. Если же он откачан в незрелом состоянии, то содержит повышенное количество воды, такой мед легко бродит. Уже при влажности меда 21,5% дрожжи способны размножаться, а при 25% влаги быстро сбраживают сахар.

Майский мед пчелы обычно собирают с большего числа видов растений, поэтому в нем, вероятно, и большее разнообразие микроэлементов, минеральных солей, ароматических и других веществ, чем в меде, собранном с одного какого-либо летнего медоноса. На этом основании некоторые считают майский мед более ценным, хотя никаких прямых доказательств, которые подтверждали бы это, не имеется.

Кристаллизация меда — это выпадение в осадок кристаллов глюкозы в перенасыщенном растворе. Фруктоза при этом остается в растворе и окружает кристаллы глюкозы. Мед в таком случае представляет собой салообразную вязкую массу. Для того чтобы он закристаллизовался, в нем должны быть твердые частицы — центры кристаллизации. Ими могут быть микроскопические пыльцевые зерна, рассеянные в массе меда. Пыльцевые зерна всегда содержатся в меде, а в некоторых его сортах — в большом количестве. Например, в 10 г гречишного меда содержится до 4,5 тыс. пыльцевых зерен, одуванчикового и верескового — до 85 тыс. Чем больше в меде пыльцевых зерен, тем скорее он кристаллизуется. Кроме того, на это влияет температурный режим хранения меда. Быстрее всего он кристаллизуется при t +13—14оС, как при понижении, так и при повышении температуры скорость кристаллизации уменьшается.

Кристаллы почти чистой глюкозы, которая отделяется в верхнем слое от фруктозы, подсыхают, образуя белый порошкообразный слой, “пленку” — это происходит при значительном преобладании в меде глюкозы. Это видоизменение ни в коей мере не портит качества меда.

Диастаза — это фермент, разлагающий крахмал на сахара. Он находится в нектаре и пищеварительном соке пчелы. Диастаза, как правило, присутствует в меде, и поэтому в лабораториях санитарного надзора по “диастазному числу” определяют его натуральность. Однако некоторые его сорта отличаются очень низким диастазным числом. Например липовый. В лабораториях такой мед причисляют к фальсифицированным, что совершенно ошибочно. В настоящее время все чаще звучат предложения оценивать натуральность меда по инвертазе — это также фермент, который вырабатывается глоточными железами живых организмов, расщепляющих сложные сахара на его составляющие, в том числе и пчелами.