Как выбрать мед, чтобы он был полезным, хранился долго? Об этом вы узнаете от нашего консультанта — пчеловода Александра Васильевича Белоусова.
Пчелка
Прохладная весна 2006 г. принесла много хлопот и переживаний пчеловодам и практически лишила раннего весеннего майского меда. В июне с резким потеплением на пасеках началось чрезмерное роение пчел, что является нежелательным явлением в пчеловодстве, поскольку роившиеся пчелы работают не в полную силу и тем самым теряется мед. Однако принято считать, что если роение у пчел сильное, то предстоящий сезон будет обильным на мед. Это связано с тем, что рой пчел, улетевший на новое место жительства, должен себя обустроить, собрать достаточное количество меда, чтобы достойно перезимовать.
В июне и июле так и произошло. Выделение нектара было настолько обильным, что пчелиные семьи заливались нектаром, не хватало сотов для его складирования даже в объемных ульях.
Пчеловоды, хорошо подготовив пчел во время весны и недопустив их роение, получили большой мед. Надо признать, пчеловодческий сезон-2006 удался. Изучив исследования меда после проведенных тестов, можно признать: мед высокого качества.
Цветочый мед, в зависимости от того, с одного вида медоноса он собран или со многих, называют монофлерным, или полифлерным. Именно полифлерным можно оценить мед сезона-2006, поскольку все перспективные медоносы цвели практически в одно время и такой мед из-за высокого качества пользуется большей популярностью.
Как получается мед? Нектар, поступая в улей, подвергается переработке в мед, этот процесс называют созреванием меда, которое заключается в удалении из нектара избытка влаги, в инверсии и обогащении меда ферментами. Незрелый мед быстро подвергается брожению, а затем закисанию.
Любителям меда следует обращать на это внимание и требовать от пчеловодов лабораторных исследований. Мед с влажностью 20% и более приобретать не стоит, он обязательно закиснет. Обращайте внимание на эту цифру, когда знакомитесь с документами на мед.
А также следует обращать внимание на содержание ферментов в меде, что влияет на инверсию сахаров. Чем выше диастаза меда, тем лучше ферментация его. Мед, полученный с различных медоносов, может иметь различное диастазное число, которое принято считать оценочным критерием натуральности меда. Чем выше показатель по диастазе, тем выше качество меда. При значении Д.4 < 7 ед. — мед необходимо браковать.
Ферменты — сложные органические вещества, образующиеся в организме живых существ и растений, которые ускоряют процессы, протекающие в организме. У пчелы обнаружены восемь следующих ферментов: амилаза, гликогеназа, инвертаза, липаза, пепсин, трепсин, химозин, каталаза. Все они вырабатываются в особых секреторных клетках органов пчелы и участвуют в переработке корма (нектара). Каждый фермент действует только на определенное вещество или группу веществ.
Цветочный мед представляет собой пересыщенный раствор виноградного сахара (глюкозы), плодового сахара (фруктозы) и тростникового сахара (сахарозы). Принесенный свежий нектар пчелами инвертируется под воздействием ферментов и превращается в готовый переработанный корм — мед, который по составу выглядит следующим образом:
вода — 16—20%, сухих веществ 75% (всего около 120—160 химических веществ); глюкозы — 35%, фруктозы — 38—40%, сахарозы не более 7%, а также белки, кислоты, щелочи не более 1%.
От высокого содержания в меде глюкозы все натуральные меда кристализуются. Скорость кристализации зависит от содержания глюкозы и от температурного режима. Благоприятная скорость кристализации меда +13—140С, при повышении или понижении температуры скорость кристаллизации снижается.
Очень вам рекомендуем не покупать мед с рук, а только в специализированных магазинах, на крупных рынках у производителей и на медовых ярмарках.
Ведущая рубрики Татьяна Сивакова-Борисова, тел. 8-029-634-50-21.
|
