С уходом лета и наступлением сезона дождей в лесу все чаще встретишь грибника. Узнать его несложно: ведро или пакет в руке, на голове — кепка или платок, а в глазах — самый настоящий “охотничий” азарт.
Лисички, боровики, подосиновики...
Именно они, как своими глазами убедились корреспонденты “Вечернего Минска”, представляли вчера на Комаровском рынке большую часть грибного ассортимента.
“География” грибов на рынке — Пуховичи, Столбцы, Логойск, Барановичи... Хотя, стоит признать, особого изобилия этого лесного продукта в продаже нет. По словам самих продавцов, грибной “бум” сейчас спал, и все надеются на то, что пройдут дожди.
Что касается цен, то они разные, в зависимости от вида грибов: самые дорогие, конечно, боровики — около 8—10 тысяч за маленькое ведерко. Лисички — от 2—3 тысяч за поллитровую баночку, до 5—6 за литровую.
Каждый продавец до того, как предложить грибы покупателям, должен пройти радиационный контроль товара и только потом, получив справку, может заплатить за торговое место и начать торговать. Кстати, среди других даров леса на прилавках рынка уже вовсю продаются голубика и брусника.
Татьяна Корролева. Фото Валерия Харченко.
Дары леса — на столе
Для того чтобы блюда из грибов были не только вкусными, но и полезными, нужно со всей серьезностью подойти к их приготовлению.
Когда вы покупаете грибы, выбирайте крепкие и без темных пятен. Обработать их нужно через 3—4 часа после сбора. Если вы не можете сразу этим заняться, залейте их холодной подсоленной водой. Лимонный сок помогает грибам сохранить цвет и придает оригинальный вкус. В некоторых рецептах грибы становятся намного вкуснее, если добавить к ним сметану. Нарезанные грибы готовятся быстрее и быстрее теряют жидкость, чем целые. Лучше нарезать их одинаковыми кусочками. Грибы с мягким, нежным вкусом нужно резать на более крупные куски.
Грузди перед обработкой нужно обязательно вымочить, чтобы извлечь горькие, раздражающие желудок вещества. Их употребляют только для соления и маринования. Не следует солить, сушить, мариновать вместе грибы разных видов.
Грибной бульон будет более ароматным, если использовать грибы разного размера. Крупные придают бульону вкус и цвет, а мелкие — аромат. Чтобы грибы при варке оставались упругими и не ухудшался их вкус, нельзя допускать долгого бурного кипения бульона.
У маслят перед обработкой нужно удалить верхнюю тонкую пленку со шляпки. Маслята особенно хороши жареные и вареные, также можно их мариновать и солить.
Сушить можно все грибы, кроме пластинчатых (опенки, лисички, грузди и т.д.). В засолке хороши пластинчатые грибы, особенно грузди и рыжики; в маринаде — молодые белые грибы, подберезовики, подосиновики.
Но самый безопасный способ приготовления грибов маринование. В кислой среде погибают все микробы. Не переносят ее даже возбудители бутулизма. Мариновать можно боровики, маслята, подосиновики, подберезовики, моховики, рыжики, опята, свинушки, лисички, шампиньоны, вешенки. Для аромата при мариновании можно добавить немного корицы.
Екатерина Жилянина.
Не допустите отравления
В Беларуси нынешним летом зарегистрирован случай отравления грибами со смертельным исходом, сообщила на пресс-конференции заведующая отделом гигиены Республиканского центра гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья Анжела Скуранович. Всего за летний период в стране было зарегистрировано 27 случаев отравления грибами, при этом пострадали 33 человека, 6 из них — за текущий месяц.
Наступление сезона массового сбора грибов всегда сопровождается резким увеличением числа отравлений грибами, отметила Анжела Скуранович. Статистика свидетельствует, что причиной отравлений чаще всего является недостаточная кулинарная обработка так называемых условно съедобных грибов, к которым относятся некоторые виды сыроежек, свинушки, сморчки, волнушки, чернушки и другие. Для того, чтобы избежать отравления условно съедобными грибами, их необходимо отваривать дважды, не менее 50 минут каждый раз. При этом оба раза после варки грибы следует промывать в проточной воде.
Как подчеркнула Анжела Скуранович, не рекомендуется собирать старые или червивые грибы, так как они имеют свойство накапливать повышенную концентрацию токсических веществ. Кроме того, специалист порекомендовала не покупать грибы вне рынков и при покупке не приобретать не рассортированных по видам порций грибов. Пластинчатые грибы необходимо покупать только с ножками, чтобы точно отличать поганки, которые имеют клубневидные утолщения ножки и наличие “воротничка”.
“Мы постоянно предупреждаем родителей о недопустимости употребления грибов детьми до 3 лет”, — сказала также специалист. Кроме того, добавила она, нельзя покупать консервированные грибы на рынках и в неустановленных для торговли местах.
При появлении первых симптомов отравления грибами следует немедленно обращаться за медицинской помощью. Заболевание начинается, как правило, внезапно, часто ночью. Характерными признаками отравления являются резкая боль в животе, рвота, диарея, слабость, головная боль, судороги, галлюцинации, бред.
Владимир Васильков. БЕЛТА. Фото Валерия Харченко.
Места знать надо
Теплые дни и ночи, обилие дождей способствуют массовому появлению грибов. Особенно много в лесах боровиков, подосиновиков, лисичек, подберезовиков... Часто любители тихой охоты выбирают далекие маршруты, считая: дальше едешь — больше наберешь грибов. А ехать за тридевять земель и не требуется. Минские леса ничуть не беднее на грибы, чем другие леса Беларуси. Сужу об этом по своему опыту. И, надеюсь, кто-нибудь воспользуется советами, выбирая маршруты.
Самый удобный транспорт, если нет личного автомобиля, — электричка. По Столбцовскому направлению наиболее грибные места в районе станции Колосово. Отсюда легко попасть в леса ближе к деревням Засулье, Ливье, если перейти шоссе Минск—Брест.
На Осиповичском направлении обычно грибники добираются до Тальки. Еще лучше доехать до Марьиной Горки и на рейсовом автобусе километров двадцать ехать в сторону Шацка.
Наиболее богата на грибы Логойщина. Единственная проблема — транспорт. Здесь электричкой не воспользуешься, а автобусы ходят редко. Скажем, в логойском направлении наиболее востребован грибниками маршрут на Зембин (автобус Логойск—Углы—Швабы). В ягодные и грибные месяцы в автобус невозможно сесть. Ну а тем, кто желает воспользоваться личным транспортом, рекомендую поехать до остановки автобуса деревень Молоди (9-й километр), Алешники, Мостище (12-й километр), Кроква (19-й километр), Таковщина, Погребище (21-й километр).
И, наконец, начиная от Логойска (по шоссе на Витебск), много грибных мест в лесах от районного центра (деревни Слоговище, Жердяжье, Хатынь и другие) и за поселком Плещеницы.
Евгений Турайкевич. Фото Александра Дидевича. БЕЛТА.
Рецепты
Грибы в белом соусе
Ингредиенты: свежие грибы (белые грибы, подосиновики, подберезовики, лисички, шампиньоны) — 800г, лук репчатый — 1 большая луковица, масло сливочное — 5—6 ст.л., сыр тертый — 100г, мука — 1/2 стакана, молоко — 1 стакан, помидоры — 4—5 шт., зелень петрушки, соль — по вкусу.
Грибы очистить, промыть, мелко нарубить, прибавить нарезанный лук, посолить и тушить. Приготовить мясо или овощи, обжаривая под крышкой, затем в жидкости на слабом огне до мягкости в половине указанной в рецепте нормы масла. Добавить измельченные помидоры и петрушку, посолить, хорошо перемешать и вылить все в смазанную жиром посуду. Из оставшегося масла, муки и молока приготовить жидкий белый соус, которым залить массу. Запекать в умеренно нагретой духовке до образования румяной корочки. Посыпать тертым сыром.
***
Салат грибной со спаржей
300 г вареных грибов нарезать лапшой. Столько же отваренного картофеля нарезать кружочками. 2 отваренные головки спаржи и корни сельдерея, ошпаренные кипятком, нарезать ломтиками. Все перемешать, посолить, поперчить и полить майонезом.
Подборку подготовила Татьяна Королева.
|
