Покупая продукты, мы не всегда обращаем внимание на их состав. А если и обращаем, то очень часто не можем сделать правильные выводы из содержания надписей на упаковке. Особенно часто ставят в тупик эти странные Е с трехзначным кодом. Что же это за загадочные вещества, которые маркируют кодом Е? Для чего они применяются и насколько безвредны?
Так обозначают пищевые добавки — натуральные или синтетические вещества, которые никогда не употребляются самостоятельно, а вводятся в продукты питания для придания им заданных свойств (вкуса, цвета, запаха, консистенции и внешнего вида), сохранения пищевой и биологической ценности, улучшения условий обработки, расфасовки, упаковки, транспортировки и хранения, а также увеличения сроков хранения продукции. Пищевые добавки используются лишь тогда, когда иными средствами невозможно достичь того или иного технологического эффекта.
Сейчас в производстве продуктов используются почти 500 различных добавок. А если учесть их комбинации, то цифра удвоится.
Евросоюз разработал систему цифровой кодификации этих веществ. Каждой добавке присвоен трех- или четырехзначный номер с предшествующей буквой Е.
Классификация добавок в соответствии с назначением вы-глядит следующим образом (только основные группы):
Е100—Е182 — красители;
Е200 и далее — консерванты;
Е300 и далее — антиокислители;
Е400 и далее — стабилизаторы консистенции;
Е500 и далее, Е1000 — эмульгаторы;
Е600 и далее — усилители вкуса и аромата;
Е700—Е800 — запасные индексы;
Е900 и далее — глазирующие агенты, улучшители хлеба.
Пищевые добавки можно разделить на несколько наиболее важных групп.
Первая — вещества, регулирующие вкус пищевого продукта (ароматизаторы, вкусовые добавки, подслащивающие вещества — заменители сахара и подсластители, широкий класс кислот и регуляторы кислотности).
Вторая — вещества, улучшающие внешний вид продукта (красители, отбеливатели, стабилизаторы окраски).
Третья — вещества, регулирующие консистенцию и формирование текстуры (загустители, гелеобразователи, стабилизаторы, эмульгаторы, разжижители и пенообразователи).
Четвертая — вещества, повышающие сохранность продуктов и увеличивающие сроки хранения (консерванты, антиоксиданты, влагоудерживающие агенты и пленкообразователи).
Если обобщить все публикации, посвященные данной проблеме, станет очевидно, что наибольшее негативное влияние на здоровье потребителей имеют синтетические красители и консерванты. Поэтому можно рекомендовать ограничение потребления продуктов питания с неестественно яркой окраской и чрезмерно длительным сроком хранения. Внимательно читайте информацию о составе продукта, которая печатается на потребительской таре. Так, синтетическими красителями являются добавки: Е102 — “тартразин”, Е104 — “хинолиновый желтый”, Е110 — “Желтый “солнечный закат”, Е122 — “азарубин”, Е124 — “понсо 4R”, Е127 — “эритрозин”, Е128 — “красный 2G”, Е129 — “специальный красный AG”, Е131 — “синий патентованный V”, Е132 — “индигокермин”, Е133 — “бриллиантовый синий FCF”, Е142 — “зеленый S”, Е143 — “зеленый крепкий FCF”, Е151 - “бриллиантовый черный PN”, Е154 — “коричневый FK”, Е155 — “коричневый NT”.
Из консервантов негативный эффект вызывают: бензойная кислота Е210 и ее соли Е211—213, соли параоксибензойной кислоты Е214—219, сульфиты, гидросульфиты, метабильсульфиты натрия и калия Е221—225, нитрит и нитрат натрия Е250—251.
Не подлежат окрашиванию или подкрашиванию все виды минеральной воды, питьевое молоко, сливки, пахта, кисломолочные продукты, растительные и животные жиры, яйца и яичные продукты, мука, крахмал, макаронные изделия, сахар, продукты из томатов, соки и нектары, рыба и морепродукты, какао и шоколадные изделия, кофе, чай, цикорий, вина, зерновые водки, продукты детского питания, сыры, мед, масло из молока овец и коз.
Синтетические консерванты не разрешается вводить в продукты массового потребления: молоко, муку, хлеб, свежее мясо, специальные диетические продукты, детское питание и в продукты с обозначением “натуральные”.
Некоторые пищевые добавки (красители, консерванты, ароматизаторы) также могут вызывать развитие псевдоаллергических реакций. Если у вас проявилась гиперчувствительность, избегайте наиболее опасных из 300 распространенных пищевых добавок:
Консерванты — сульфиты и их производные (Е220—227), нитриты (Е249—252), бензойная кислота и ее производные (Е210—219).
Антиоксиданты — бутил-гидроксианизол (Е321), бутил-гидрокситолуол (Е321).
Красители — тартразин (Е102), желто-оранжевый S (Е110), азорубин (Е122), амарант (Е123), красная кошениль (Е124), эритрозин (Е127), бриллиантовая чернь BN (Е151).
Ароматизаторы — глутаматы В550—553.
Ниже приводится таблица наиболее вредных видов пищевых добавок.
Надеемся, эта информация поможет вам правильно ориентироваться при выборе продуктов питания.
(Материал подготовлен по материалам брошюры "Химические вещества в окружении человека", выпущенной в этом году в Минске МОО "Экосфера").
|
