В октябре проходят ярмарки, а это значит, что пришла пора массовой заготовки овощей и фруктов впрок. Мы уже рассказывали, как правильно организовать хранение свежих овощей и фруктов. Сегодня же поговорим о пользе их для нашего здоровья.
Овощам — дорогу!
Овощи содержат много разнообразных витаминов, минеральных веществ; есть в них органические кислоты, пищевые волокна и другие необходимые для нашего организма вещества. Для каждого овоща характерен свой витаминный состав. Так, в моркови, помидорах, петрушке содержится много каротина. Белокочанная капуста богата витамином U. Чемпионом по содержанию витамина С среди овощей является красный сладкий перец, в 100 г которого содержится 250 мг этого ценного витамина. Однако зимой и ранней весной роль основных поставщиков витамина С выполняют картофель, капуста, свежая и квашеная, зеленый лук.
В наибольшей степени витамины сохраняются в овощах, употребляемых в свежем виде. Кулинарная обработка, особенно длительная варка и тушение, снижает их содержание. В то же время такие методы консервирования, как быстрое замораживание, квашение, сохраняют значительную часть витаминов на длительный период, вплоть до нового урожая.
Низкая калорийность овощей приобрела особое значение, превратившись из недостатка продукта в его завидное преимущество. Человеку, ведущему малоподвижный образ жизни, склонному к полноте, очень важна возможность получить ощущение сытости (объемные овощные блюда быстро насыщают), в то же время не превысив квоту калорийности суточного рациона. Мы все чаще говорим о здоровом образе жизни, и он начинается не только с изменения двигательного режима, но и с пересмотра рациона питания. Для чего мы все выращиваем на своих дачах? Для экономии денег? По поводу стоимости выращенного надо говорить отдельно, ведь в пересчете на деньги дачные овощи стоят почти как золото. Надеюсь, что основная цель — это употребление экологически чистых продуктов, которые помогают сохранить наше здоровье. Кроме того, если уж начинать считать калории, то следует знать, что почем. Сравним калорийность некоторых продуктов: 100 г огурцов дают организму 14 ккал, белокочанной капусты — 27, салата — 14, цветной капусты — 30, баклажанов — 24, кабачков — 23, томатов — 23, тыквы — 29. А калорийность того же количества сливочного крестьянского масла — 661 ккал, топленого масла — 887, сыра — 350—380, свиного шпика — 841. Комментарии излишни. Хотя когда надо затратить много сил, например перекопать участок, то без высококалорийных продуктов не обойтись.
О пользе “синеньких” замолвим слово
Родина синеньких баклажанов — Индия, но сейчас этот овощ широко распространен в различных странах — от Китая до Испании. Еще Авиценна говорил о баклажане как о ценном лекарственном растении. Современные исследования подтверждают выводы древнего врача.
Плоды содержат 2,5—4% сахара, 0,5% пектиновых веществ, 0,6—1,4% белка, витамины С, В1, В2 и РР, провитамин А (каротин), минеральные соли калия, кальция, фосфора и железа, горькое вещество мелонген (соланин).
При употреблении баклажанов снижается (до 50%) уровень холестерина в крови, в стенках сосудов, в печени и почках, увеличивается выделение с мочой уратов. Соединения калия улучшают работу сердца, способствуют выведению из организма излишков воды. Эти свойства баклажанов обуславливают их ценность в лечебном и диетическом питании. Долгое время считалось, что не очень молодым людям баклажаны противопоказаны, однако ученые доказали обратное: баклажаны особенно полезны пожилым людям. Эти овощи рекомендованы для профилактики и лечения атеросклероза и подагры, больным с сердечно-сосудистыми заболеваниями, особенно при отеках, связанных с ослаблением работы сердца, при заболеваниях печени. Вот и будем делать из баклажанов полезные заготовки.
Вкусная рубрика
Салат из баклажанов с перцем
Вам необходимо иметь 1 кг баклажанов, 200 г сладкого перца, 50 г помидоров, 50 г горького перца, 1 зубчик чеснока, 100 мл растительного масла, 60 мл 9%-го уксуса, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара.
Баклажаны очистить от плодоножки, нарезать кружочками (1—2 см) и обжарить на смеси растительного масла, соли, уксуса и сахара. Затем в этой же смеси поджарить нарезанный колечками сладкий перец. Чеснок и горький перец измельчить. Помидоры нарезать дольками. Подготовленные продукты плотно уложить слоями в стеклянные банки, залить небольшим количеством той же смеси, на которой жарились овощи, закрыть крышками и стерилизовать 30—35 минут при температуре 100 градусов. Банки закупорить металлическими крышками и поставить крышками вниз для воздушного охлаждения.
Соус из баклажанов
5 баклажанов, пучок укропа, соль по вкусу.
Вымытые баклажаны сложить в большую посуду, лучше всего в эмалированную, и поставить без воды в нежаркую духовку на 2—3 часа. Когда баклажаны станут мягкими, их необходимо протереть через сито или дуршлаг, снова положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный укроп, соль по вкусу и тушить на медленном огне, постоянно помешивая. Затем приправу надо остудить, залить сверху подсолнечным маслом. Герметично закрыть и хранить в холодном месте.
Баклажаны “Объедение”
3 кг баклажанов, 10 шт. красного сладкого перца, 1 головка чеснока, 2 большие луковицы, 4 стакана томата, 5 ст. л. сахара, 6 ст. л. уксуса.
Вымыть баклажаны, нарезать их кружочками толщиной 1,5—2 см, посолить и оставить в миске. Нарезать соломкой перец и положить его в другую миску, добавив измельченный чеснок и уксус. Подливка: порезать луковицы и поджарить до золотистого цвета, затем добавить томат и сахар, прокипятить 1 минуту. Подливкой залить перец и накрыть миску крышкой. Пока перец настаивается, слегка поджарить баклажаны с двух сторон. Затем в литровые банки положить слоями перец, баклажаны и так до верха. Верхний слой — перец. Банки необходимо стерилизовать 30—40 минут, потом закатать и перевернуть до полного остывания.
“Баклажаны проще простого”
2,5 л воды, 2,5 кг баклажанов, 100 г соли, 150 г уксуса, 250 г подсолнечного масла, 0,5 стакана крупно порезанного чеснока.
В кипящую воду с солью и уксусом опустить баклажаны, порезанные брусочками размером в мизинец, варить 5—7 минут (для этого потребуется большая кастрюля с крышкой). В другой кастрюле прогреть масло. Проваренные баклажаны откинуть на дуршлаг, затем пересыпать в кастрюлю с маслом, всыпать чеснок, быстро и тщательно перемешать, выложить в горячие стерилизованные банки, закатать, укутать банки одеялом до остывания.
Икра из баклажанов
1 кг спелых баклажанов помойте, нарежьте кружочками толщиной 1 см, обжарьте на растительном масле. Отдельно поджарьте 100 г репчатого лука, 50 г моркови, по 10 г корней петрушки и пастернака. Все пропустите через мясорубку, перемешайте, добавьте 5 г нарезанной зелени, соль, сахар, 100 г сваренной томатной массы.
Смесь хорошо перемешайте, прогрейте, положите еще горячей в подготовленные банки и стерилизуйте: пол-литровые банки — 30, а литровые — 45 мин.
Баклажаны острые
Баклажаны промойте, удалите плодоножки, нарежьте кружочками, посолите и на 2—3 часа выложите на доску. Затем отожмите их, поджарьте на растительном масле, уложите в банку слоями вместе с толченым чесноком доверху, залейте горячим маринадом и сразу же закатайте.
Для приготовления маринада: на литровую банку возьмите 2 ст. ложки растительного масла и 2 ч. ложки 9%-го уксуса.
Баклажаны, фаршированные морковью
Баклажаны небольшого размера бланшируйте в подсоленной воде 4—5 мин., затем остудите, откиньте на дуршлаг для стекания жидкости (можно слегка отжать), надрежьте вдоль на две трети длины.
Внутрь каждого баклажана положите фарш, прижмите обе половинки, завяжите ниткой, плотно уложите в пропаренные литровые банки, залейте горячей томатной массой, поставьте в горячую воду и стерилизуйте 40—50 мин. Банки выньте, переверните вверх дном и накройте полотенцем.
Для приготовления фарша: на 1 кг баклажанов возьмите 150 г моркови, очистите ее, отварите и нарежьте соломкой. Нарежьте 100 г корня петрушки, измельчите 50 г сладкого перца, натрите 5—6 зубков чеснока. Все перемешайте, добавьте 2,5 г измельченного лаврового листа и 0,5 г молотого черного перца. Массу перемешайте и ею заполните баклажаны. Для заливки приготовьте 500 г томатной массы.
Адская приправа
Баклажаны — 4 кг, чеснок — 20 головок, сладкий и горький перец — по 10 стручков, 9%-й уксус — 500 мл, соль.
Баклажаны вымыть, отрезать попки, нарезать тонкими ломтиками (примерно 3—4 мм) и обжарить в растительном масле. Масла не жалейте, уйдет примерно бутылка, но дело того стоит. Затем обжаренные кружочки уложить в большую посуду слоями, каждый слой промазать следующим составом: пропущенные через мясорубку перец и чеснок, 500 мл уксуса и соль. После того как все уложили, накрыть крышкой и поставить под гнет на 3 дня при комнатной температуре. После этого разложить по банкам (желательно с винтовыми железными крышками, закатывать металлическими крышками нужды нет, но и полиэтиленовые лучше не использовать). Употреблять с мясом, рыбой, макаронами и т. д.
Заготовки — это замечательно, но не стоит забывать о дне сегодняшнем. Для вас несколько очень хороших рецептов блюд из баклажанов.
Баклажаны, тушенные в сметане
2 баклажана проварите 3—4 мин., затем нарежьте ломтиками, посолите, обваляйте в муке, обжарьте с двух сторон, положите в кастрюлю, залейте стаканом сметаны и тушите 30—40 мин. При подаче посыпьте зеленью петрушки и укропа.
Баклажаны с грибами
4—5 баклажанов нарежьте кружочками, посолите, положите под пресс для удаления лишнего сока, затем обваляйте в муке и поджарьте на растительном масле. Нарежьте кольцами репчатый лук (3—4 шт.) и обжарьте его на масле до золотистого цвета. 500 г свежих грибов промойте, нарежьте соломкой и тоже обжарьте.
На дно казанка положите слой баклажанов, на них — грибы, затем — лук и так, чередуя слои, заполните посуду. Верхний слой должен быть из баклажанов. Все продукты залейте 1 стаканом подсоленной сметаны и тушите под крышкой в духовке на слабом огне 30—40 мин.
Баклажаны, фаршированные мясом
Подготовьте баклажаны: удалите плодоножки, разрежьте вдоль на две части, выньте мякоть, обдайте кипятком.
Приготовьте фарш. Посеките вынутую мякоть баклажанов и поджарьте вместе с мелко нарезанным репчатым луком, добавьте 500 г пропущенного через мясорубку мяса и снова вместе прожарьте.
Когда мясо будет готово, всыпьте 1 ч. ложку красного молотого перца, 0,5 ч. ложки молотого черного перца, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, натрите на терке 3 помидора. Фарш тщательно перемешайте, наполните им баклажаны, на каждый положите по ломтику помидора, полейте 1 ч. ложкой растительного масла, сложите баклажаны в кастрюлю и запеките в духовке на умеренном огне до готовности. Подавайте это блюдо горячим, полив образовавшимся соком.
Приятного аппетита!
Ведущая рубрики Татьяна Сивакова-Борисова, тел. 8-029-634-50-21.
|
