Несколько неожиданную на первый взгляд тему обсуждал на прошлой неделе городской кулинарный совет: о рациональном питании в ресторанах и кафе Минска, а точнее — об уменьшении объема блюд.
Для справки — городской кулинарный совет, в который входят инженеры-технологи, заведующие производством ресторанов и кафе, руководители и высококвалифицированные работники предприятий общественного питания, существует уже много лет. Дважды в год совет собирается и обсуждает актуальные темы отрасли, эти же мероприятия сопровождаются выставками фирменных блюд различных предприятий.
Какие цели преследует совет? По словам его председателя Валентины Сталевской, это распространение передового опыта; расширение ассортимента предприятий, который бы удовлетворял любой вкус, и, конечно, повышение качества работы.
Нынешняя тема совета была выбрана не случайно. В некоторых ресторанах города можно найти блюда весом более 600 граммов и содержащие практически половину дневной нормы калорий, к тому же и стоит такая пища соответственно. “Человек заказывает блюдо, а потом не может его съесть”, — комментирует заместитель начальника по общепиту Главного управления потребительского рынка Мингорисполкома Алексей Богданович. Вот и решил кулинарный совет предложить предприятиям придерживаться рациональных норм: салат по весу не должен быть больше 100—150 граммов, первое блюдо — 200—250 г, второе горячее — 100—150 и гарнир 150—200 г. Калорийность пищи должна быть приемлемой, в блюдах рекомендуют использовать разумное количество приправ.
В этот раз на выставке, проходившей в рамках совета, было представлено более 150 наименований фирменных блюд, приготовленных специалистами 17 предприятий общественного питания (ресторанов, кафе, шашлычной, бара, пиццерии). Описывать кулинарные изыски минских поваров дело неблагодарное, это лучше видеть. Было здесь на что посмотреть, и, кстати, весом и ценой почти все блюда соответствовали нормам, предложенным советом. Обращало внимание и то, что большинство поваров — люди молодые. Это неудивительно — именно на таких мероприятиях им можно показать свое мастерство.
“Профессия повара сегодня очень престижна, — говорит Валентина Сталевская. — По неофициальному опросу, проводимому в этом году в Минске во время вступительной кампании в средние специальные учебные заведения, выяснилось, что лидирует именно эта профессия”.
Сейчас в Минске работает 1450 предприятий общественного питания, среди них 120 ресторанов и 450 кафе. Ни одно предприятие не закрылось за последние годы. В столице на тысячу жителей приходится 40 посадочных мест (в республике этот показатель всего 15), но очевидно, что такому большому городу требуется еще больше. Для сравнения скажем, что в 1993 году в Минске было лишь 18 ресторанов, 56 кафе, 64 бара.
Ольга Жарина.
|
