Лето не только время отпусков, а значит, отдыха, но и "пора накопления" — наш организм активно аккумулирует солнечные лучи, чтобы получить хорошее настроение и силы; он накапливает минералы, витамины из ягод, овощей, которые мы больше всего употребляем именно в это время года. Все это хорошо, но... именно летом можно столкнуться и с тем, что совсем не добавляет нам здоровья: с овощами, фруктами в наш организм могут попасть радионуклиды и нитраты. Как избежать этого? Мы решили обратиться за советом к компетентному человеку — заведующей отделом гигиены питания Минского городского центра гигиены и эпидемиологии Марине Байбус.
— Марина Чеславовна, давайте начнем с нитратов: чем они опасны, в каких продуктах их накапливается больше, что делать, чтобы сократить до минимума поступление в организм этих веществ?
— Начнем с того, что сельскохозяйственной продукции без нитратов (солей азотной кислоты) практически не встречается, поскольку они являются основным источником питания растений. Чтобы получить высокий и качественный урожай, нужны минеральные и органические удобрения, а из них и образуются нитраты.
Больше всего их может накапливаться в воде (куда они поступают из почвы через грунтовые воды) и в плодоовощной продукции. Поэтому обязательно отслеживается содержание нитратов в колодцах, водопроводной воде. Содержание нитратов регламентируется и во всей плодоовощной продукции. Потому что в организме при определенных условиях эти вещества способны трансформироваться в нитриты и нитрозамины, которые являются сильными канцерогенами, то есть способны вызывать онкологическую патологию.
При большом поступлении нитратов в организм с питьевой водой (в тех регионах, где высокое содержание в почве и они поступают в подземные воды) возможно заболевание у грудных детей — нитратная метгемоглобинемия. В этом случае нитраты блокируют перенос кислорода гемоглобином крови, и органы и ткани не получают кислород, что для маленьких детей может иметь серьезные последствия.
Коварство нитратов еще и в том, что при их постоянном поступлении в организм у человека нет никаких специфических ощущений, симптомов, но при этом идет рост общесоматических заболеваний (желудочно-кишечного тракта, почек, сердечно-сосудистых). Поэтому количество нитратов контролируется. И особенно жестко — в детском питании.
А в целом людям не помешает знать, что есть овощи, накапливающие нитраты максимально: это салат, пекинская капуста, перо лука, петрушка, укроп, другая зелень. Например, пекинская капуста может накапливать до 1000 мг нитратов на 1 кг продукта в отличие, например, от огурца, в котором в среднем содержится 80 мг на килограмм. Избирательно, но достаточно много нитратов накапливают овощи раннего грунта: редис (китайский, белый, красный), парниковые огурцы и помидоры. Поэтому парниковые овощи мы не рекомендуем давать детям. Удивительно, но нитраты “любят” баклажаны и кабачки, в которых их содержание тоже выше обычного.
Отдельно скажу про бахчевые культуры, поскольку начинается сезон арбузов. Каждый покупатель хочет получить “чистый” продукт. Выбирая арбуз, помните, что лучше отдать предпочтение средней ягоде: максимально накапливают нитраты маленькие плоды, но и в большом арбузе их тоже будет больше, потому что, скорее всего, они выращивались по интенсивной агротехнологии. Поэтому, проверяя партию арбузов, контрольные службы всегда отбирают ягоды разной величины, чтобы получить полную картину.
— Часто ли встречается продукция, “загрязненная” нитратами?
— На рынках собственные лаборатории проверяют весь реализуемый товар на наличие радионуклидов и содержание нитратов. Импортные фрукты, овощи проверяются городскими аккредитованными лабораториями. Нестандартные пробы по нитратам мы выявляем примерно в объеме одного-полутора процентов. Это стабильная цифра, и, как видите, она невысока. Два года назад санслужбы отбраковали партию арбузов на Комаровском рынке. Иногда есть превышения допустимых норм нитратов и в других продуктах. Но покупать овощи и фрукты на рынках и выносных лотках безопасно, там они проверены. А вот с рук, в несанкционированных местах лучше овощи и фрукты не приобретать. Копеечная экономия может вылиться в проблемы со здоровьем.
— Марина Чеславовна, с овощами разобрались, а чем опасны могут быть для нас такие дары леса, как черника, брусника?
— Даже в чистых районах все же встречаются лесные ягоды, загрязненные радионуклидами. Если вы покупаете ягоды на рынках, это безопасно — продукция прошла контроль. Но если вы сами собирали чернику, бруснику, клюкву или купили с рук, не поленитесь проверить ее в нашем центре. Для граждан это делается БЕСПЛАТНО. К сожалению, радионуклиды накапливаются в организме и очень тяжело выводятся из него.
Распределение нитратов в овощах
* В белокочанной капусте их больше всего в кочерыжке и верхних листьях.
* В моркови — в сердцевине и в верхушке возле стебля.
* В огурцах, кабачках их больше в кожуре, содержание нитратов уменьшается также от плодоножки к верхушке плода. Поэтому при употреблении лучше срезать часть, примыкающую к хвостику. В свекле самыми "опасными" являются верхушка и кончик.
Снизить содержание нитратов можно чисткой кожуры, вымачиванием (особенно зелени и листовых овощей), отвариванием овощей. При варке часть нитратов переходит в воду.
А еще количество нитратов уменьшается при хранении овощей. К весне в картофеле, свекле, капусте и моркови их содержание снижается в несколько раз. Правда, и количество полезных веществ, например витаминов, тоже становится меньше.
Ольга Жарина. Фото Валерия Харченко.
|
