Во саду ли, в огороде

Самые лучшие дни месяца для уборки томатов, перца, баклажанов и их переработки. Обязательно к этому времени побалуем вас новыми рецептами заготовок. Начинайте выкопку картофеля, уже пришла его пора.

Продолжается активная уборочная пора. Опасаясь туманов, стоит самые большие и красивые томаты снять, подержать пару минут в крепком растворе фурацилина или соли (профилактика от фитофторы), обсушить и положить в доме для дозревания.

Продолжаем уборку картофеля, ярового чеснока. Пора готовить гряды для посадки озимого чеснока, только помните, что чеснок высаживают на одной и той же гряде не чаще 1 раза в 5 лет.

28 августа очень большой праздник — Успенье Пресвятой Богородицы. В старину на Успенье огурцы квасили, можно попробовать, если они еще будут на грядках.

Тяжкие деньки. Во-первых, полнолуние. Во-вторых, лунное затмение. Это очень влияет на здоровье не только взрослых, детей, но и технику. Лучше растения вообще не трогать, а сосредоточиться на борьбе с вредителями и болезнями.

29 августа третий Спас, ореховый, хлебный. Самое время угоститься хлебушком из нового урожая.

Пора выкапывать гладиолусы. Осмотрите георгины, удалите все нижние листья и немного окучьте кустики. Наступает сентябрь, а с ним первые утренние заморозки.

Дельфиниум. Название растения связано с формой цветка — его сравнивали с головой дельфина, а также с рыцарскими шпорами.

Существует красивая греческая легенда о том, как появился дельфиниум. В Древней Элладе жил юноша, который изваял прекрасную статую своей погибшей возлюбленной и вдохнул в нее жизнь. Боги разгневались на него за это и превратили в дельфина. И вот однажды возлюбленная юноши гуляла по берегу моря и увидела дельфина. Он подплыл к берегу и положил к ногам девушки прекрасный цветок. Это и был дельфиниум.

Немецкий ботаник Брунфельс еще в 1530 году писал, что цветки дельфиниума целебны для глаз. Даже высушенные соцветия не утрачивают своей окраски, и их вешали на стены комнат, чтобы они всегда находились перед глазами. В Германии полевой дельфиниум называли травой святого Оттиля, который, по преданию, был исцелителем глазных болезней. Голубая окраска в так называемом “языке цветов” считалась символом прочности и здоровья.

У дельфиниумов можно встретить цвета неба и моря, незабудки и василька, сапфира и бирюзы — всю бесконечную гамму синих оттенков. Как всегда, селекционеры поработали над дельфиниумами, и теперь появились сорта белого и различных оттенков розового цвета. Кстати, не сильно умиляйтесь красотой дельфиниума и голыми руками не берите, этот цветок очень ядовит.

Август—сентябрь — замечательное время для пересадки пионов или для их омолаживания. Для того чтобы получить красиво и обильно цветущий пион, необходимо не только иметь качественный посадочный материал, но и правильно выбрать и подготовить участок под посадку. К почвам это растение не очень требовательно, однако лучше пионы высаживать на хорошо окультуренные, богатые питательными веществами суглинистые почвы. Кусты пионов растут на одном месте много лет, поэтому готовить почву для посадки надо очень хорошо. Посадочные ямы должны быть глубокими и широкими (50—70 см). Расстояние между растениями 90—120 см. Дно ямы необходимо разрыхлить, на тяжелых почвах положить дренаж слоем 5—10 см и на 2/3 засыпать питательной смесью из равных частей перегноя, торфа и дерновой земли, добавив к ней 250 г суперфосфата на одно растение.

Стебли пионов перед выкопкой срезают почти до уровня почвы, затем осторожно окапывают растение на расстоянии 20 см от корневища, расшатывают куст с помощью вил и лома и аккуратно вынимают его из земли, стараясь как можно меньше повредить корни. Корни очищают от земли при помощи деревянного колышка и растение ставят (но не бросают!) на ровную поверхность, затем осторожно моют несильной струей воды из шланга, не допуская поломки почек-глазков. Корни и глазки пионов в период деления очень хрупкие, легко обламываются, поэтому отмытый от земли куст на несколько часов рекомендуется оставить на открытом воздухе, чтобы корни немного подвяли и стали более гибкими. Острым ножом удаляют больные и подгнившие. Старые толстые корни подрезают на 10—15 см под углом 45—600 . Растения тщательно осматривают, определяют, в каком месте корни соединяются с корневой шейкой и где находятся глазки, и лишь затем приступают к делению.

В середину старых крупных кустов молотком забивают клин. Место надо выбрать такое, чтобы меньше повреждались почки. Этим клином куст разделяют на две или больше частей. В центре старых кустов пионов часто бывают “дыры” — подгнившие части, которые необходимо очистить от гнили, продезинфицировать крепким раствором марганцовки и припудрить древесным углем или фунгицидом. Делить растения надо очень внимательно, чтобы не отломить корни и глазки. Куст делят на стандартные деленки, состоящие из части корневой шейки с 3—4 хорошо развитыми глазками и нескольких корней, в том числе и мелких, выходящих из корневища недалеко от глазка. Из них со временем образуются корневые клубни с запасами питательных веществ.

Перед посадкой пионов ямы проливают водой, чтобы почва осела. Деленки помещают в яму таким образом, что почки оказываются ниже уровня земли на 3—5 см. При более глубокой посадке кусты будут хорошо расти, но не цвести, при слишком мелкой могут подмерзать почки. Корни засыпать землей, уплотнить ее, чуть потряхивая растение для заполнения всех пустот. Необходимо хорошо полить растение, а потом засыпать всю яму и еще раз уплотнить почву. Утрамбовывать землю ногами нельзя, так вы можете повредить корни и глазки. Место посадки надо слегка замульчировать торфом, а рядом с высаженным растением поставить колышек. Стоит потрудиться и потом долгие годы наслаждаться цветением дивных ароматных пионов.

Продукты: 5 кг зеленого и красного перца, 1 стакан 9%-ного уксуса, 1 стакан растительного масла, 1 стакан воды, 1 стакан сахара, 1 ст. л. соли.

Все указанные компоненты, кроме перца, положите в большую кастрюлю, перемешайте, поставьте на огонь и доведите до кипения. Зеленый и красный перец промойте, очистите от плодоножек, удалите перегородки, семена, промойте. Нарежьте перец кольцами, опустите в кастрюлю и варите в течение 30 мин., периодически помешивая. Затем быстро разложите перец в подготовленные банки, закройте стерилизованными крышками, закатайте.

Эти перчики получаются острые (для любителей) и очень вкусные. Зимой можно использовать и как салат, и как гарнир к мясу.

Перец нужно почистить и обжарить в растительном масле до коричневого цвета, как во фритюре. Затем приготовить приправу: 3 стручка сладкого перца, 1 стручок горького перца, большую головку чеснока прокрутить на мясорубке, добавить 100 граммов столового уксуса и все перемешать.

Берем каждую перчинку, обваливаем ее в приправе и плотно укладываем в банки. Когда банки будут заполнены, можно вылить в них остатки приправы. А еще можно перекладывать перцы мелко нарезанной петрушкой и укропом. Банки стерилизовать, как вы обычно делаете, и закатать.

Маринад: 0,2 л воды, 0,2 л 6%-ного уксуса, 30 граммов (1 столовая ложка) соли.

Перец вымыть, очистить от семян и уложить в банки. Маринад вскипятить, залить перец, банку плотно закрыть и поставить в горячую воду. Стерилизовать с момента закипания литровую банку 5 минут. Укупорить, поставить вверх дном и в таком виде дать банке остыть.

Я обычно каждый год стараюсь приготовить что-то новенькое, потому что рецептов много и они приедаются. Вот и в этом году хочу попробовать вот этот рецепт.

Продукты: на 10 полулитровых банок вам понадобятся примерно 4 килограмма сладкого перца и 2 килограмма яблок.

Для маринада: на 1 литр воды нужно 40 граммов сахара, 30 граммов соли, 300 граммов 6%-ного уксуса, 2 чайные ложки корицы.

Желтый и красный перец нужно очистить, помыть и нарезать на половинки, а яблоки, лучше зеленого цвета, — на четвертушки и удалить сердцевину. Перец бланшировать 2—3 минуты, а яблоки — 1—2 минуты, затем все охладить. Затем по банкам разложить перец и яблоки слоями, залить кипящим маринадом, стерилизовать и укупорить.

Приготовленные таким образом овощи приятны на вкус, употребляют их на гарнир для мясных блюд.

На 1-литровую банку: 5—6 шт. помидоров, 1 ст. ложка сахара, 8—10 стручков перца красного болгарского, 1 ст. ложка соли, 1/2 стакана уксуса, 3/4 стакана воды, 2 зубца чеснока, 6—7 стручков перца красного, 2 веточки укропа, 6 зерен перца-горошка.

Отобрать красные болгарские перцы, хорошо промыть, разрезать на 4 части, удалить сердцевину и семена. Помидоры хорошо промыть и разрезать на 4 части.

В литровую банку на дно уложить 2 веточки свежего укропа, пол-листа хрена, 2 листа сельдерея, 2 листа петрушки, зубец чеснока, на специи плотно уложить подготовленные болгарский перец и красные помидоры, затем то же количество специй, на специи снова перец и помидоры. Маринад: в эмалированную кастрюлю влить 600 г воды, добавить один стакан уксуса, 2 ложки соли и 2 столовые ложки сахара, пол-листа хрена, веточку укропа, пол-листа сельдерея, зубец чеснока и полстручка красного острого перца. Все перекипятить в течение 10 минут. Затем маринад процедить через марлю и залить им овощи.

Банки стерилизовать15 минут и укупорить.

Продукты: перец — 2—3 кг — нарезать тонкой красивой соломкой, чеснок, петрушка.

Для маринада (на 1 л воды): 0,5 стакана растительного масла, 2 столовые ложки меда, 2 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка уксусной эссенции.

Маринад вскипятить. Засыпать перец в кипящий маринад, проварить минут 7 (перемешивая, чтобы весь перец выкупался в маринаде).

На дно банок уложить измельченный чеснок (по 2 зубка на баночку) и нарезанную петрушку (примерно 2 столовые ложки).

Разложить перец по банкам, залить маринадом, в котором он кипел, закрутить.

Обычно лечо мы делаем без баклажанов, надо попробовать и этот интересный рецепт.

3 кг помидоров прокрутить через мясорубку, 1 кг моркови натереть на терке, 1,5 кг перца порезать соломкой, 0,5 кг лука мелко порезать, 1 кг баклажанов порезать кубиками. Помидоры и морковь тушить 20 минут, затем добавить перец и лук. Закипят — добавить баклажаны, 1 стакан сахара, 2 ст. л. соли и тушить 15 минут. Минут за 5 до конца тушения добавить 1 ст. ложку уксуса (70%), хорошо перемешать. Горячим разложить в банки и стерилизовать: 0,5 л — 10 мин., 1 л — 20 мин. Выходит 5 литров. Закатать.

Продукты: 350 г сладкого перца, 400 г зеленых томатов, 250 г репчатого лука, 30 г зелени петрушки и сельдерея, 15 г сахара, 12 г соли, 3 г молотого черного перца, 25 мл 9%-ного уксуса.

Зрелые плотные плоды перца одинаковой окраски, неповрежденные и не горькие на вкус, перебрать, вымыть, очистить от плодоножки и семенника, нашинковать.

Томаты вымыть, нарезать кружочками толщиной 3—5 мм.

Лук очистить и нарезать кольцами толщиной 3—4 мм.

Зелень перебрать, вымыть, мелко измельчить.

Овощи поместить в эмалированную посуду, заправить солью, сахаром, черным горьким молотым перцем и уксусом, хорошо перемешать. Смесь плотно уложить в банки.

Стерилизовать при 100 градусах: банки 0,5 л — 15 минут, банки 1 л — 20 минут.

Продукты: 300 г чеснока, 10 шт. сладкого перца, 5 шт. горького перца, 1 стакан растительного масла, 1 стакан 6%-ного уксуса, 5 кг баклажанов.

Соус: через мясорубку пропустить чеснок и перец, проварить 3—5 минут, влить масло. После закипания добавить уксус. Вскипит — выключить. Можно добавить зелень петрушки.

Баклажаны порезать кружочками по 0,5 см, посолить и оставить на 2 часа. Потом отжать и обжарить в растительном масле с двух сторон. Складывать жареные баклажаны в стерильные банки слоями, чередуя с соусом. Закрыть крышкой и укутать.

Продукты: 10 штук репчатого лука, 10 шт. перца болгарского, 10 шт. помидоров, 10 шт. баклажанов.

Уложить в кастрюлю слоями: лук, разрезанный на 4 части, далее помидоры, разрезанные пополам (крупные — на 4 части), потом болгарский перец, разрезанный на 4 части, последний, четвертый слой — баклажаны, разрезанные вдоль на 4 части и потом пополам. Залить все 1 стаканом подсолнечного масла, добавить 1 ст. ложку сахара, соли 1,5—2 ст. л. Поставить кастрюлю на плиту. Варить на среднем огне до готовности баклажанов. Готовность можно проверить спичкой (как пирог). Сложить в стерилизованные банки, вынимая из кастрюли слоями. Закатать.