6 ноября 2007 г.
День за днем
Весы с 1.48 6 ноября до 14.19 8 ноября
Не забывайте, что отопительный сезон для человека хорош, но для растений сущее испытание. Им хронически не хватает влажности в помещении. Не забывайте орошать комнатные растения. Кстати, от сухости воздуха страдают и люди, но без специального прибора, гигрометра, сложно определить, насколько сух воздух. Не забудьте подкормить те растения, которые готовятся к цветению.
Скорпион с 14.19 8 ноября до 3.00 10 ноября
На даче проведите обвязку штамбов молодых деревьев, что защитит их от зайцев. Деревья и кустарники не рекомендуется обрезать в эти дни. Если наступят холода, то приступайте к укрытию растений.
Новолуние 10 ноября в 1.04.
Стрелец с 3.00 10 ноября до 15.02 13 ноября
Поздняя осень, темно и сыро. Яркие комнатные растения способны поддерживать в нас хорошее настроение и напоминать о лете. Вот и надо больше с ними общаться, своевременно поливать и подкармливать. Не грех и литературу специальную почитать, благо время сейчас на это есть.
Укройте свой виноград!
Есть главное правило — лоза должна зимовать в сухости и тепле. Винограду обязательно надо перед укрытием сделать обрезку. После того как удалите все лозы невызревшие и тоньше карандаша, можно приступать к укрытию. Большинство наших виноградарей пользуются проверенным опытом, изложенным в книге Ромуальда Лойко “Северный виноград”. Укрытие строится по двум принципам: сохранить корневую систему и сохранить лозу.
Для укрытия виноградной лозы используют лапник, древесные короба, прошлогоднюю солому. Почему прошлогоднюю солому? Просто еще в прошлую зиму над ней основательно потрудились мыши в поисках съестного, и в эту зиму они в ваш виноградник уже не сунутся. Возле основания куста укладываются еловые ветки, на них пригибается лоза, которую к земле пришпиливают большими металлическими шпильками. Затем на лозу укладывается толстый слой соломы или лапника (40—50 см), а сверху делается крыша из пленки, досок и т.д. Очень хорошо использовать небольшие дуги от парников. Главное, чтобы вода стекала с укрытия в сторону. Даже если у вас виноград растет в теплице, то его надо обязательно укрывать. В большие морозы почва в неотапливаемых теплицах промерзает, как и на улице. При укрытии растений можно использовать всевозможные подручные материалы, главное помнить, что укрытие не должно быть герметичным, внутри должен проходить постоянный воздухообмен.
Ноябрьские заботы дачника
Давайте наметим план работ на дачном участке, которые необходимо провести в этом месяце. Больше всего хлопот с садом, который уже подготовился к зиме.
Но это совсем не значит, что садовод не должен помочь саду в этом. После листопада хорошо видны гнезда вредителей — их обирают и уничтожают. Со штамбов деревьев снимают ловчие пояса, с веток удаляют зимующие гнезда боярышницы, златогузки, кладки яиц непарного шелкопряда. С деревьев и почвы собирают оставшиеся гнилые плоды, старые листья и растительные остатки декоративных и овощных культур и все уничтожают. Рыхлят почву вокруг деревьев и кустарников, а вокруг осенних посадок почву мульчируют торфом, перегноем или другими утепляющими материалами, но не соломой. Почему не соломой? Просто остатки зерен привлекут грызунов, которые, покончив с зерном, примутся за деревья. Мульчировать можно только прошлогодней соломой.
Штамбы молодых плодовых деревьев защищают от мышей и зайцев, начиная с только что посаженных саженцев и кончая 12-летними деревьями, то есть до тех пор, пока дерево не образует огрубевшую кору. Толь и рубероид накладывают внахлест на весь штамб — от поверхности почвы до первого сука, крепко завязывают в трех местах шпагатом. Нижний край обвязки немного утапливают в почву и слегка прикапывают.
Посадки земляники перед наступлением зимы мульчируют торфом, листьями, опавшей хвоей, а зимой необходимо дополнительно нагребать снег.
До наступления морозов, в начале ноября, спускают воду из труб, баков и бочек, а также небольших водоемов.
Устанавливают и развешивают кормушки для птиц и регулярно подсыпают в них корм.
В ноябре завершают подзимний посев холодостойких овощных культур, а также уборку поздней капусты и ее квашение. Свежие кочаны закладывают на хранение. Сушат на зиму пряные корнеплоды и зелень петрушки, сельдерея, пастернака и укропа.
Помойте, просушите и уберите под навес инвентарь, поливные шланги, колья, парниковые рамы.
Приготовьте и укройте почвенные смеси для теплиц, парников, стаканчиков. Заготавливайте опавшие листья, складывая их в компостные кучи.
В декоративном саду и цветнике укрывают незимостойкие виды молодых деревьев и кустарников (вейгелу, гортензию садовую, рододендрон и др.), ветви которых могут обмерзнуть. Их пригибают к земле, пришпиливают, защищают пленкой и засыпают опавшими листьями.
У клематисов основания растений присыпают торфом или почвой. Лозы, снятые с опор, можно ничем не укрывать, так как они хорошо зимуют под снежным покровом. В перекопанную и удобренную почву высевают под зиму астру китайскую, календулу, табак душистый и другие летники. Посев ведут на грядах, в борозды перед замерзанием почвы, чтобы семена слегка набухли, но еще не начали прорастать.
Для весенней посадки готовят ямы и плодородный грунт, который складывают рядом с посадочными ямами.
Тщательно закройте все постройки, выключите электроприборы, самые ценные вещи заберите в город. Хорошенько замаскируйте люки подвалов и погребов от воров.
Кажется, мы ничего не забыли, главное просто успеть, не торопясь, сделать все необходимое.
Вкусная рубрика
Если в выходные дни ноября прогуляться по городу, то обязательно забредешь на ярмарку по продаже овощей и фруктов. С больших машин продают капусту, красивую, ядреную. Да как же ею не запастись, такой полезной и любимой.
Самая любимая — капуста квашеная. Капусту можно квасить с яблоками, клюквой, тмином, с лавровым листом. Главный секрет успеха — это сама капуста поздних сортов с высоким содержанием сахаров. В старину считалось, что делать ее надо в четверг (так утверждала моя бабуля). Хранить только в дубовых бочках. Сейчас мало кто хранит в дубовых бочках, все больше в стеклянной таре, правда в самой экологичной. Капуста давно уже не дефицит и вовсе нет необходимости заготавливать ее много и потом хранить всю зиму. Достаточно делать это по мере необходимости. Это-то позволяет за один сезон перепробовать много разных рецептов.
У каждой хорошей хозяйки есть свой, фирменный.
***
Капуста, квашенная с сельдереем
На 1 кг капусты необходимо 150 г сельдерея с корешком, по 100 г сушеных: укропа, мяты, эстрагона, базилика и чабера, 50 г чеснока, 2 ст. л. соли, стручковый перец.
Отобрать белые крепкие вилочки (небольшие) без зеленых листьев. Кочерыжку срезать, ножом сделать на ней насечку в виде креста (можно разрезать вилок пополам или на 4 части, если вилочки крупные). Поместить капусту на 5 минут в кипяток, вынуть, охладить, нашинковать. В кастрюлю налить 2 стакана воды, вскипятить, добавить 1 ст. ложку соли, вымытый с очищенными корешками сельдерей, измельченный чеснок. Через 2 минуты из отвара все удалить, отвар остудить. В чистую кастрюлю на дно положить немного капусты. На капусту — сельдерей, чеснок, перец, сверху оставшуюся капусту. Подготовить 2 стакана рассола и 2 стакана холодной кипяченой воды, залить в кастрюлю. Насыпать сухой зелени и 1 ст. ложку соли. Накрыть деревянным кружком и положить гнет. Поставить в прохладное помещение. Когда первая порция капусты осядет, добавить еще, через 10 дней проверить на соленость (если надо, добавить соли). Капуста постоянно должна находиться в рассоле.
***
Капуста, квашенная с тыквой
На 4 кг капусты понадобится: 1 кг очищенной тыквы, сахар, 4 ст.л. соли.
Зелень эстрагона, мяты — по вкусу.
Тыкву вымыть, очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками, пересыпать сахаром и выдержать в прохладном месте до выделения сока. Капусту очистить, обмыть, тонко нашинковать, перемешать с солью и зеленью эстрагона и мяты. Уложить в подготовленную тару капусту и тыкву, чередуя слои. Добавить выделившийся сок в заготовку. Сверху положить кружок и гнет. Оставить для заквашивания на несколько дней при комнатной температуре. Хранить в холодильнике.
***
Капуста, квашенная с кочанами
Продукты: 10 кг подготовленной капусты, 300 граммов моркови, 200 граммов соли.
Квасят капусту и целыми кочанами, и половинками кочанов. Можно посолить небольшие кочанчики и половинки кочанов вместе с рубленой капустой. Делают это так: в рубленую капусту добавляют морковь и перетирают с солью. Укладывают ее в подготовленную емкость для квашения слоем 20—30 сантиметров. Затем кладут ряд целых кочанчиков или половинок кочанов (очищенных добела и с вырезанными кочерыжками). На них укладывают снова рубленую капусту. Сверху закрывают капустными листьями, салфеткой и придавливают грузом. Условия брожения такие же, как и для обычной рубленой капусты. Не забывайте ее во время брожения протыкать палкой.
***
Капуста, квашенная с луком
Капуста — 1 кг, морковь — 30 г, лук — 20 г, соль — 20 г, лавровый лист — 2 шт.
Крепкие кочаны нашинковать, перетереть с солью, перемешать с измельченной морковью и мелко порезанным луком. Добавить лаврового листа, черного перца-горошка, уложить капусту, уминая, в посуду, положить гнет и выдержать три дня, протыкая ее деревянной палочкой, чтоб дух квасной выходил. Хранить в холодильнике.
***
Капуста пряная
Продукты: 10 кг подготовленной капусты, 500 граммов моркови, 2 чайные ложечки семян тмина, четверть чайной ложечки семян кориандра, 10 горошин перца душистого, 800 граммов яблок свежих, нарезанных дольками, 100 граммов соли.
***
Капуста по-гурийски
Порезать мелко кочан капусты, потереть на терке 2—3 морковки, мелко покрошить свеклу (1 большую) и головку чеснока. Все это перемешать или класть слоями в большую эмалированную кастрюлю. Рассол: 800 граммов горячей воды, полстакана растительного масла, полстакана уксуса, 7 горошин черного перца, сахар и соль по вкусу. И заливать этим рассолом капусту так, чтобы она была полностью покрыта. Через 24 часа капуста готова.
***
Капуста засолочная
Нарезать капусту тонкими полосками, свеклу — кусочками. Корень хрена натереть на терке, чеснок раздавить в чесночнице, все перемешать. Залить теплым рассолом и поставить в холодное место. Через 5 дней капуста готова.
Капуста — 8 кг, чеснок — 100 г, хрен — 100 г, свекла — 300 г, петрушка — 100 г, вода — 4 литра, соль — 200 г, сахар — 200г.
***
Капуста по-кавказски
3,5 кг капусты; 2—3 головки красной свеклы; 5—6 корней петрушки вместе с зеленью; 2 стручка горького перца; листья смородины черной — 10 шт.; укроп зеленый на вкус, примерно один небольшой пучок; 2—3 лавровых листа; перец горошком 15—20 штук. Соль 220 г.
Капусту разрезать на четвертинки, если кочаны большие, то на восемь частей. Петрушку помыть, порезать, укроп тоже. Свеклу помыть, порезать на небольшие кусочки.
Дно кастрюли выложить листьями, посыпать зеленью, положить капусту, пересыпать ее зеленью, опять выложить ряд капусты и так до верха кастрюли. Сверху опять закрыть капустными листьями.
Сварить рассол. На 8,5 кг капусты с зеленью (общий вес) примерно 7 литров воды.
Накипятить воду с солью, лавровым листом, положить перец горошком. Дать рассолу немного остыть (должен быть горячим, но не кипяток), залить капусту рассолом, положить сверху гнет и прикрыть. Первые 3 дня держать в тепле, затем выставить на холод. Через неделю капуста готова.
***
Капуста “провансаль”
Продукты: на 3 кг квашеной капусты нужно добавить 250 граммов брусники или клюквы, 250 граммов маринованных ягод (слива, вишня) или моченые яблоки, 200 граммов (стакан) маринада из-под плодов, стакан растительного масла, стакан сахара, 5 граммов горчичного порошка.
Капусту слегка отжать, рассол не выливать. Растереть горчичный порошок с подсолнечным маслом, добавить сахар, размешать и влить в него маринад. Можно взять готовую сладкую горчицу, добавить немного подсолнечного масла и тот же стакан маринада. Фрукты и ягоды смешать с капустой и аккуратно перемешать, затем соединить с заправкой и капустным рассолом. Уложить под гнет на 3 дня.
Ведущая рубрики Татьяна Сивакова-Борисова, тел. 8-029-634-50-21, 8-029-577-01-14. apd@open.by
|
