“Журавинка” осталась без “люкса”

Традиция широко и со вкусом покутить неувядаема. Принято считать, что проведенные в престижном ресторане бизнес-ланч, банкет или ужин работают на имидж их участников. По крайней мере, в представлении самих участников. Ведь не всем такой шик доступен. Тем более что даже в белорусской столице по-настоящему роскошных ресторанов класса “люкс” всего-то три. Приходя в такое заведение и оплачивая ему не только стоимость съеденного, но и 250-процентную торговую надбавку (“за культуру обслуживания”), клиент уверен, что получил ресторанный сервис по полной программе. Однако дело, к сожалению, не всегда обстоит так. Это и подтвердила проведенная Комитетом госконтроля в г. Минске проверка иностранного унитарного частного производственно-торгового предприятия “Минселко”. Проверяющие обследовали находящиеся ныне на балансе предприятия ресторан и бар “Журавинка” наценочной категории “люкс”, бар-боулинг клуба, бар “Вiтамiн” и кафе-бар “Ласунак” первой наценочной категории.

Установлено, что в “Журавинке” нарушались требования, предъявляемые к ресторанам категории “люкс”. В производственном цехе не соблюдались санитарные правила. С нарушениями нормативных требований изготавливалась и реализовывалась кулинарная продукция, для приготовления блюд использовались просроченное и нестандартное сырье и продукты. Например, в момент проверки на кухне находились уже отваренные морепродукты и заправленные салаты, начинка для фаршированных баклажанов, оставшиеся с предыдущего рабочего дня, подгнившие овощи и шампиньоны. В холодильнике обнаружили заранее приготовленные солянку сборную мясную, супы и другие блюда, что не отвечает правилам, принятым для ресторанов категории “люкс”.

Контролеры нашли и продукты, количество и цена которых не подтверждались приходными документами. Так, в момент проверки имелись подготовленные для банкета неоприходованные красная икра, семга и горбуша, маслины, фаршированные анчоусами, оливки и др. Документально не было подтверждено поступление 28 наименований продуктов, которые необоснованно включены в калькуляцию при формировании цен. В результате на 65 блюд оказались завышенными цены, причем на некоторые из них цена увеличилась до 23,2 тысячи рублей за порцию. А это — ни много ни мало 54 процента из всех блюд, включенных в меню в день проверки. Только в сентябре—декабре 2003 года выручка, полученная от реализации продукции по завышенным ценам, составила 11,1 миллиона рублей.

Отнюдь не мелкие “шалости” с ценами допускались и при организации так называемых спецмероприятий. Например, при проведении банкета в один из предрождественских вечеров завышение цен составило 5,8 миллиона рублей, или 30 процентов от общей стоимости отпущенной продукции собственного производства.

Кроме того, в ресторане “Журавинка” допускалось удаление с контрольной ленты сформированных чеков, из-за чего за сентябрь—декабрь 2003 года не оприходован в кассу предприятия 31 миллион рублей.

Кстати, не все гладко было с оформлением выручки и в гостиничном комплексе “Журавинка”, имеющем около двух десятков номеров, включая так называемый “президентский” с джакузи, бассейном и прочими удобствами стоимостью более 700 долларов в сутки. Проверка показала, что большинство граждан, зарегистрированных в гостинице, за проживание в кассу не платили. С учетом фактической загрузки гостиницы в октябре—декабре 2003 года предприятие должно было получить более 500,9 миллиона рублей выручки, но по данным бухучета она составила только 76,2 миллиона рублей. Если верить объяснениям работников ИП, большинство постояльцев проживало в гостинице бесплатно по устному указанию директора предприятия, который утверждает, что эти люди — его гости. Конечно, возможную связь законов гостеприимства с “черной” наличностью доказывать трудно, но все-таки установлен и реальный факт сокрытия 1,6 миллиона рублей в реальных купюрах, полученных за шестидневное проживание гражданина С. в одноместном номере.

По результатам проверки к виновным должностным лицам применены меры экономического и административного воздействия. Как и предписывает закон, Комитет госконтроля поставил перед Министерством торговли вопрос о снятии с ресторана “Журавинка” присвоенной наценочной категории “люкс”. Приказом Минторга от 6 февраля с.г. это и было сделано.

Еще совсем недавно фактическим монополистом на ниве общепита являлось государство, но за прошедшее десятилетие большинство белорусских ресторанов, кафе и баров приобрело новых хозяев. Две трети из почти девяти тысяч объектов общепита республики — это предприятия частной и иностранной форм собственности. Дела у них, судя по всему, идут неплохо, ведь толково организованный ресторанный бизнес неизменно приносит приличную прибыль своему владельцу. Только вот получает ли государственная казна свою законную толику этих доходов? Похоже, что не всегда.

Анализ работы ряда предприятий общепита, проведенный сотрудниками Комитета госконтроля, говорит о том, что бухгалтерские и отчетные данные о финансово-хозяйственной деятельности многих рестораторов очень часто не совпадают и не соответствуют реальности. Некоторые субъекты хозяйствования, не желающие в полном объеме платить налоги, скрывают и полученную выручку, и фактическое наличие наемных работников, и выплаченную им зарплату. Так, случаи неоприходования выручки вскрыты на минских предприятиях общепита: в ресторане “Сосны”, в кафе ТЧУП “Машенька”, кафе “Ялинка”. А как другие рестораторы? Именно по этой причине Комитет государственного контроля продолжает пристально следить за работой предприятий общественного питания с тем, чтобы ни государство, ни клиенты кафе, баров и ресторанов никогда не оставались внакладе.