Секреты буквы "Е"

Так обозначают пищевые добавки — натуральные или синтетические вещества, которые никогда не употребляются самостоятельно, а вводятся в продукты питания для придания им заданных свойств (вкуса, цвета, запаха, консистенции и внешнего вида), сохранения пищевой и биологической ценности, улучшения условий обработки, расфасовки, упаковки, транспортировки и хранения, а также увеличения сроков хранения продукции. Пищевые добавки используются лишь тогда, когда иными средствами невозможно достичь того или иного технологического эффекта.

Сейчас в производстве продуктов используются почти 500 различных добавок. А если учесть их комбинации, то цифра удвоится.

Евросоюз разработал систему цифровой кодификации этих веществ. Каждой добавке присвоен трех- или четырехзначный номер с предшествующей буквой Е.

Пищевые добавки можно разделить на несколько наиболее важных групп.

Первая — вещества, регулирующие вкус пищевого продукта (ароматизаторы, вкусовые добавки, подслащивающие вещества — заменители сахара и подсластители, широкий класс кислот и регуляторы кислотности).

Вторая — вещества, улучшающие внешний вид продукта (красители, отбеливатели, стабилизаторы окраски).

Третья — вещества, регулирующие консистенцию и формирование текстуры (загустители, гелеобразователи, стабилизаторы, эмульгаторы, разжижители и пенообразователи).

Четвертая — вещества, повышающие сохранность продуктов и увеличивающие сроки хранения (консерванты, антиоксиданты, влагоудерживающие агенты и пленкообразователи).

Если обобщить все публикации, посвященные данной проблеме, станет очевидно, что наибольшее негативное влияние на здоровье потребителей имеют синтетические красители и консерванты. Поэтому можно рекомендовать ограничение потребления продуктов питания с неестественно яркой окраской и чрезмерно длительным сроком хранения. Внимательно читайте информацию о составе продукта, которая печатается на потребительской таре. Так, синтетическими красителями являются добавки: Е102 — “тартразин”, Е104 — “хинолиновый желтый”, Е110 — “Желтый “солнечный закат”, Е122 — “азарубин”, Е124 — “понсо 4R”, Е127 — “эритрозин”, Е128 — “красный 2G”, Е129 — “специальный красный AG”, Е131 — “синий патентованный V”, Е132 — “индигокермин”, Е133 — “бриллиантовый синий FCF”, Е142 — “зеленый S”, Е143 — “зеленый крепкий FCF”, Е151 - “бриллиантовый черный PN”, Е154 — “коричневый FK”, Е155 — “коричневый NT”.

Из консервантов негативный эффект вызывают: бензойная кислота Е210 и ее соли Е211—213, соли параоксибензойной кислоты Е214—219, сульфиты, гидросульфиты, метабильсульфиты натрия и калия Е221—225, нитрит и нитрат натрия Е250—251.

Не подлежат окрашиванию или подкрашиванию все виды минеральной воды, питьевое молоко, сливки, пахта, кисломолочные продукты, растительные и животные жиры, яйца и яичные продукты, мука, крахмал, макаронные изделия, сахар, продукты из томатов, соки и нектары, рыба и морепродукты, какао и шоколадные изделия, кофе, чай, цикорий, вина, зерновые водки, продукты детского питания, сыры, мед, масло из молока овец и коз.

Синтетические консерванты не разрешается вводить в продукты массового потребления: молоко, муку, хлеб, свежее мясо, специальные диетические продукты, детское питание и в продукты с обозначением “натуральные”.

Некоторые пищевые добавки (красители, консерванты, ароматизаторы) также могут вызывать развитие псевдоаллергических реакций. Если у вас проявилась гиперчувствительность, избегайте наиболее опасных из 300 распространенных пищевых добавок:

Консерванты — сульфиты и их производные (Е220—227), нитриты (Е249—252), бензойная кислота и ее производные (Е210—219).

Антиоксиданты — бутил-гидроксианизол (Е321), бутил-гидрокситолуол (Е321).

Красители — тартразин (Е102), желто-оранжевый S (Е110), азорубин (Е122), амарант (Е123), красная кошениль (Е124), эритрозин (Е127), бриллиантовая чернь BN (Е151).

Ароматизаторы — глутаматы В550—553.