Где обеды вкуснее?

Если характеризовать процесс, идущий в системе вузовского общепита, то его можно назвать постоянным обновлением материально-технической базы: ремонт помещений и создание комфортного интерьера; приобретение нового оборудования стали в большинстве вузов нормой, требованием времени. Примером здесь может быть БГЭУ. Любой из 19 объектов общепита университета выглядит достойно.

В БГУИР также много сделано: отремонтирована столовая при общежитии на ул.Беды, готовится капремонт столовой по ул.Я.Коласа, завершается ремонт остальных объектов общепита. Кстати, столовая по ул.Беды опровергла расхожее мнение о непопулярности таких заведений в общежитиях. Здесь после ремонта и смены кадров товарооборот увеличился в два раза. Этому, конечно, способствовали увеличение ассортимента и улучшение качества работы.

На коллегии были отмечены также предприятия питания БГУ, университета физической культуры. А вот в БНТУ, аграрно-техническом университете еще предстоит многое сделать, хотя и здесь активно идет процесс обновления предприятий.

Хуже обстоят дела в педагогическом университете: хотя и сделан ремонт столовой по ул.Артиллеристов, все равно нет должного порядка и уюта, все приходит в упадок. Необходимо возрождать и столовую N15 по ул. Скорины (бывший Староборисовский тракт), три тысячи студентов с удовольствием посещали бы ее, а пока они вынуждены питаться в буфете на 40 мест.

Не лучшим образом организовано питание в лингвистическом университете и некоторых других.

В институтах управления и современных знаний им.Широкова есть возможность организовать столовые или кафе с приготовлением блюд на месте, а пока здесь работают буфеты с привозным горячим питанием.

На коллегии была поднята проблема, которая может скоро заявить о себе в полный голос, — это кадры. Сегодня половина заведующих производством в вузовских предприятиях общепита — это люди предпенсионного или пенсионного возраста. Кто придет им на смену? Молодые кадры можно привлечь только достойной зарплатой. А сейчас зарплата повара в таких столовых около 260 тысяч рублей.

В отличие от вузов многие столовые и буфеты в ссузах остались на том уровне, которыми были много лет назад при открытии. Сейчас они выглядят убого, такая картина в технологическом, архитектурно-строительном, торговом, энергетическом, машиностроительном, автомеханическом, высшем авиационном и высшем радиотехническом колледжах, техникумах стройматериалов и легкой промышленности. Например, расположенный в центре города высший радиотехнический колледж имеет неприглядную столовую на 40 мест, хотя ее за день посещают не менее тысячи человек. Питание здесь привозное, а можно было бы после ремонта и увеличения количества посадочных мест организовать в столовой нормальный пищеблок для приготовления пищи.

В некоторых учебных заведениях не продумана организация питания. Например, в энергетическом колледже во время проверки в 13 часов не было ни одного горячего блюда, хотя столовая работает до 16 часов. В буфете тоже не было горячих блюд. Питание здесь организовывает частное предприятие. Спрашивается, зачем здесь частник, если на территории района работает комбинат школьного питания, способный обеспечить столовую необходимым ассортиментом?

В политехническом колледже вместе с буфетом, где предлагаются горячие обеды, открылся киоск индивидуального предпринимателя, где продаются чипсы, кириешки и остальной обычный ассортимент. После этого товарооборот буфета упал вдвое, хотя и там мог бы продаваться аналогичный ассортимент. И не в ущерб комбинату школьного питания, который его обслуживает.

Что касается качества работы многих предприятий общепита системы образования, то здесь несколько уязвимых моментов: нет культуры подачи блюд, есть нарушения личной гигиены персонала и недовложения продуктов (по проверкам от 11 до 53 процентов). В некоторых предприятиях нарушения системные. Поэтому 33 столовые взяты на особый контроль, применяются штрафные санкции к руководителям предприятий и другие меры воздействия. Рассматриваются и вопросы на соответствие занимаемой должности.

Все эти болевые моменты были акцентированы во время работы коллегии и принято достаточно жесткое решение.

Холодные закуски — 10—12 наименований

Первое блюдо — 3

Второе горячее — 6

Гарниры — 4

Третье блюдо — 7

Стоимость обеда равна в среднем около 2 тысяч рублей. Пропускная способность в пиковое время — 15 минут.

***

***