Во саду ли, в огороде

Люди, не доверявшие использованию всяческой “химии” в сельском хозяйстве, существовали давно. Немало таких скептиков было и в рядах английской аристократии. В 1940 г. сэр Альберт Ховард опубликовал книгу “Сельскохозяйственный завет”, в которой ратовал за сохранение традиционных методов земледелия. В том же году лорд Норбурн в своей книге “Взгляд на землю” ввел в оборот термин “Органическое земледелие” (organic farming). Термин прижился и ныне широко распространен в мире для обозначения экологического земледелия без применения химических удобрений и ядов.

До 1960-х гг. убежденное органическое фермерство было уделом редких энтузиастов, одиночек и сельских философов. Однако после публикации в 1962 г. в США книги американской исследовательницы Рейчел Карсон “Безмолвная весна”, посвященной губительному воздействию применяемых в сельском хозяйстве ядов, органическое земледелие стало развиваться по всему индустриальному миру как самостоятельная отрасль сельского хозяйства. Английская аристократия опять оказалась впереди планеты всей: крупнейшим органическим фермером Британии стал принц Чарльз, собственноручно управляющий своим органическим поместьем “Хайгрув”.

Начиная с 1970-х годов в Европе (особенно в Германии) начинается массовое движение потребителей под девизом “Знай своего фермера, знай, что ешь”, которое помогло выжить тысячам небольших семейных хозяйств, переходящим на органические методы. Горожане стали налаживать прямые связи, выезжать и закупать продукты у производителей.

Отдельно стоит упомянуть те из органических ферм, которые ставят своей целью сохранение традиционных, вытесняемых из крупных хозяйств сортов культурных растений и пород животных. Так, например, владельцы таких ферм считают, что, несмотря на невысокие удои, старые породы коров отличались более высокой сопротивляемостью заболеваниям и были менее требовательны к качеству корма. Владельцы фруктовых садов уверяют, что старые сорта обладали неповторимыми вкусовыми качествами, и возрождают их. И те, и другие считают, что их работа направлена не только на производство вкусной и здоровой пищи, но и способствует сохранению генетического разнообразия.

В 1972 г. была учреждена Международная федерация движений органического сельского хозяйства (IFOAM) со штаб-квартирой в Версале. В 1998 г. IFOAM официально заявила, что использование генетически модифицированных биологических видов категорически исключается в органическом сельском хозяйстве.

В Европе процедура органической сертификации определена “Общеевропейским соглашением по организации производства сельскохозяйственной продукции” от 24 июня 1991 года. Данное соглашение помимо прочего предусматривает мониторинг сельхозугодий, агротехнических приемов, посевного материала, переработки и упаковки и запрещает химическое рафинирование, дезодорирование, радиационное облучение, гидрогенизацию, использование искусственных и синтетических подсластителей и ароматизаторов.

Изначально органические фермеры явно противопоставляли себя агропромышленному производству. Предпочитали реализовать продукцию напрямую, через местные рынки или специализированные магазины здоровой пищи, как правило, небольшие. Продукцией супермаркетов в основном предпочитали лишь пугать потребителя, тем более что основания для этого были. Весь конец прошлого столетия альтернативное сельское хозяйство в Европе и Северной Америке развивалось опережающими темпами, стабильно наращивая объем производства на 15—20% в год. Ныне только в США органических продуктов питания реализуется примерно на $15 млрд в год.

Такой лакомый пирог не мог оставить равнодушным крупный бизнес, который с конца 1990-х гг. начал энергично осваивать производство и продажу органической продукции. На сегодня не менее 50% органических продуктов питания продаются через крупные торговые сети, что, в свою очередь, сделало цены на них более доступными.

И все же цены на органическую продукцию пока значительно превышают цены на обычные продукты. И дело здесь даже не в урожайности, которая на органических фермах лишь ненамного отстает от показателей обычных ферм (как правило, находится в диапазоне от 80% до 100%). Органическая продукция быстрее портится, чаще поражается вредителями, а главное, требует значительно больше человеческого труда.

Кстати, на Западе разработана интереснейшая система обучения органическому земледелию для молодежи и всех желающих.

Именно советская идея использовать старшеклассников и студентов “на картошке” получила свое неожиданное развитие в совершенно иной культурной среде Запада. С конца 1980-х гг. среди органических фермеров Северной Америки, Западной Европы, Австралии и Новой Зеландии получило распространение движение WWOOF (Wiling Workers of Organic Farms), то есть добровольных помощников органических ферм. Иногда название этой теперь уже международной организации со штаб-квартирой в Великобритании расшифровывают как World Wide Opportunities on Organic Farms (что-то вроде “Возможности органических ферм по всему свету”).

Органические фермеры — члены WWOOF стали оборудовать гостевые домики и комнаты волонтеров (которых так и называют, “WWOOFer”). “Вуферам” предлагают жилье и питание в обмен на необременительную работу по прополке, уборке урожая и тому подобное в течение 4 часов в день. Возможны варианты: где-то попросят поработать побольше и немного заплатят, где-то примут с детьми — все зависит от принимающей стороны, с которой всегда просят связываться заранее и напрямую. Практически везде помогут с транспортом до крупного ближайшего населенного пункта.

Идея молодежи понравилась, ведь она позволяет отдыхать на свежем воздухе, путешествовать по миру, знакомиться в неформальной обстановке с ровесниками и при этом не тратить ни цента на гостиницы и питание. Помимо приятного времяпрепровождения, молодых людей часто интересует возможность набраться опыта ведения органического бизнеса, так как идея переезда на собственную семейную ферму в будущем является желаемой перспективой для многих из них. Ведь органическое земледелие — это не только профессия, не только большой или малый бизнес, но и особый, по-своему привлекательный стиль жизни.

Пчеловодство — древний промысел. Причем наш, белорусский, мед всегда славился. Вот мы и решили собрать пасечников в общественное объединение, дабы они имели возможность обмениваться знаниями и, что самое главное, подучиваться. Клуб “Белорусские пчелы” ежегодно подводит итоги на профессиональном конкурсе. Каждый посетитель может отведать замечательный мед, а жюри отмечает самого высокопрофессионального пчеловода. В этом году мы также ознакомили всех желающих с различной продукцией пчеловодства. После каждого конкурса наши ряды пополняются. Между прочим, белорусский мед постоянно удостаивается самых высоких наград на международных выставках.

Хотя о пользе меда сказано много, но не грех об этом напомнить сейчас. Мед стоит на первом месте по содержанию полезных для организма человека веществ. Подмечено исследователями, что людям полезен мед, который собирается в регионах их проживания, и вот почему. Различные сообщества микроорганизмов атакуют все живое, в том числе и растения. Растениям для выживания и сохранения вида приходится вырабатывать особые защитные вещества. Пчелы, собирая нектар, невольно вносят эти защитные ферменты в мед и продукты пчеловодства. Таким образом, в меде сохраняются эти защитные вещества, которые, попадая в организм человека, повышают его иммунитет. Употребляя местный мед, человек получает еще и защитные вещества против сообщества микроорганизмов, обитающих среди нас. Еще что важно: наш мед всегда полифлерный, это означает, что в нем присутствует нектар с десятков, иногда и сотен видов растений. К примеру, большинство меда с Украины — монофлерный, собранный с одного вида растений, например с плантаций подсолнечника, что заметно обедняет его целительную силу.

Когда надо употреблять мед? Лучше всего, когда здоров, тогда и болезни будут отступать. У меда показаний больше, чем противопоказаний. Тем более что аллергию вызывает не сам мед, а цветок-медонос.

Мед исключительно полезен детям. Есть исследования, что школьники-лицеисты, у которых очень большая учебная нагрузка, употребляя в день по 20г меда, пропускали по болезни только 10 дней за год, а контрольная группа, которая не употребляла, — полтора месяца. Как говорится, делайте выводы.

Часто меня спрашивают, а вот почему зимой мед всегда закристаллизованный? Это его нормальное состояние, когда при хранении он постепенно густеет, т.е. кристаллизуется. Если вам в декабре предлагают жидкий мед, как только после выкачки из сотов, это значит, что над ним поколдовали и просто подвергли тепловой обработке. Он стал жидким и практически бесполезным, обычный заменитель сахара.

Как правильно употреблять мед и сколько?

Взрослому человеку достаточно 1—3 столовых ложек в день, детям с 5 до 10 лет — по 1—2 чайные ложки, с 10 до 18 — 1—4 чайные ложки.

Мед лечит изнутри и снаружи, компрессы заживляют раны. Не забывайте, что мед еще и снотворное, достаточно растворить 1—2 чайные ложки меда в 3/4 стакана теплой воды (+35—+38 градусов) и выпить медленно за полчаса до сна.

Как всякий популярный продукт, мед часто фальсифицируют, например, в России 40% меда — подделка. Если вам предлагают “дикий мед” — не верьте, такого меда не существует вообще.

Вот поэтому я вам советую приобретать мед только в проверенном месте, а лучше всего завести свою небольшую пасеку. Как это делать, с чего начать, какую породу предпочесть и где достать, мы вам расскажем на собраниях нашего клуба.