Как научить школьника... есть?

В детстве (в младших классах) у меня была дикая неприязнь к школьной столовой. Зато любовь к буфету (к слову сказать, расположенному в той же столовой) была безгранична! Кто из нас не помнит свежеиспеченных булочек, пирожков, еще совсем тепленьких, которые “уминались” с поразительной скоростью во время переменок? Очередь за сдобой выстраивалась такая, что любая булочная позавидовала бы! А перерыв между уроками 5—10 минут... Какая тут может быть столовая? Только буфет!

Привычка питаться в школьном буфете еще больше укрепилась в средних классах. Порой даже с урока выбегали на 2—3 минуты, чтобы съесть булочку. А потом дома жаловались на боли в животе. Родители возмущались и шли в школу — жаловаться на плохую организацию питания. Учителя, директор недоумевали. Как же так? В школьной столовой — и завтраки, и горячие обеды... И перерыв есть специальный, во время которого достаточно времени, чтобы съесть первое, второе... В чем проблема?

А ответ был прост. Мы не хотели брать горячее питание. Почему? По разным причинам. Кто-то не был приучен в семье. Кого-то не устраивало качество предлагаемых блюд. Ну кому нравится ковырять алюминиевой вилкой разварившиеся макароны и котлету странного цвета (заботливая повариха положила ее в тарелку рукой).

А лично меня не устраивал запах в столовой. Я выстраивала простой ассоциативный ряд: дома на кухне пахнет хорошо — еда вкусная, в школе в столовой пахнет плохо — еда невкусная.

В старших классах на призывы учителей питаться рационально (читай — в столовой) мы отвечали заявлениями, в которых просили освободить нас от школьного питания по причине заболевания (гастрита) и предписания врача следовать определенной диете. Около года такая тактика срабатывала. Но когда руководство комбината школьного питания стало возмущаться, что школа не делает выручку, была введена следующая система. Каждому классу вменялось в обязанность брать в школьной столовой экспресс-завтраки хотя бы раз в неделю. К еде мы практически не притрагивались. Но завтраки оплачивали, и все были довольны.

В 10—11-х классах школьник загружен целый день. Уроки, репетиторы... Мы бы и рады были поесть, вот только прежние ассоциации мешали. Все тот же запах старой половой тряпки, все та же рука, раскладывающая котлеты по тарелкам...

Школу многие из нас окончили с букетом заболеваний, связанных с желудочно-кишечным трактом.

О том, как система школьного питания работает сейчас и какие проблемы здесь еще не устранены, мы попросили рассказать заведующую отделением гигиены детей и подростков Минского городского центра гигиены и эпидемиологии Валентину Жихарь.

— Школьным питанием занимается множество организаций, — рассказала известный в городе специалист. — Это и комбинаты школьного питания, и органы госсаннадзора, и поставщики продукции. Налажен контроль за соблюдением санитарных норм и правил при организации питания учащихся. Еда должна быть безопасной, в том числе и в эпидемиологическом отношении. Все действующие нормы утверждены Министерством здравоохранения, а также главным санитарным врачом Республики Беларусь. Кроме того, разумеется, контролируется и качество школьного питания. Оно должно удовлетворять потребностям организма в питательных веществах, восполнять энергетические затраты. Очень важен режим питания. Для детей обязателен прием пищи через каждые 3,5—4 часа. Мыслительная, физическая деятельность забирает много энергии, и горячий завтрак, обед весьма важны для ребят. Те, кто остается в группах продленного дня, кроме завтраков и обедов должны получать полдник. Несколько лет назад в школах случались голодные обмороки, дети отказывались посещать уроки физкультуры, потому что у них просто не было сил... Сейчас такого уже нет. Созданы все условия, чтобы ребята были сыты.

— Горячий завтрак — каши, омлет, творожные запеканки, блинчики и тому подобное, горячий напиток или сок. Полноценным обед можно назвать тогда, когда в меню есть закуска — например салат из свежих овощей; первое (однако, поскольку дети весьма неохотно едят супы, допускается их исключение из рациона полностью или в отдельные дни); второе блюдо с гарниром и третье (обычно — сладкое, сок). В школах каждого столичного района принят свой согласованный перечень блюд завтраков и обедов. Так как рациональное питание обязательно должно быть сбалансированным, блюда чередуются. То есть, если сегодня ребятам предлагают гороховый суп, то в следующий раз он появится в меню только через неделю. Есть продукты, которые присутствуют в меню школьных столовых, однако их употребление рекомендовано не чаще, чем раз в 7—10 дней. Это, например, сосиски и сардельки, в которых присутствует немало добавок, а также — скрытый жир, способствующий увеличению веса. И еще один важный момент в современной организации школьного питания. Ребятам дается выбор — введена система предварительных заказов. Средняя стоимость школьного обеда — в пределах двух тысяч рублей. Учащиеся первого—четвертого классов питаются бесплатно, а тем семьям, которые не могут оплачивать обеды своим детям каждый день, предоставляется льгота в 50 процентов, а иногда и в 100 процентов в зависимости от дохода. Есть очевидные плюсы в системе организации рационального питания школьников. Во-первых, повсеместно организовано качественное горячее питание. Во-вторых, из рациона исключена модная, но весьма вредная пища — изделия во фритюре (чипсы, сухарики и тому подобное), газированные напитки, а также введены необходимые ограничения по булочным изделиям.

— Что, на ваш взгляд, следует еще сделать, чтобы приучить школьников к горячим обедам?

— Для начала нужно изменить культуру обслуживания. Дети ведь все видят. Как разливается компот — над тарелочкой, как это положено, или над котлом. Как работают повара — в перчатках или без. Многих отталкивает именно эстетическая сторона, точнее, ее отсутствие. Ну и, конечно, запах... Закуплены новые средства уборки, и уже в редкой школе встретишь половую тряпку из мешковины. В некоторых школах введено обслуживание на тележках. Закупается новое оборудование, в том числе пароконвекторные печи, которые ускоряют процесс приготовления еды, и машины для просушки и нагрева тарелок, сохраняющие тепло еды в течение пятнадцати—двадцати минут после раздачи. Алюминиевые вилки и ложки заменяются приборами из нержавеющей стали (доказано вредное воздействие алюминия на организм человека). В ближайшем будущем будет введен “электронный кошелек”, который позволит родителям ежедневно контролировать питание детей в школе.

* * *